摘要
背景/目的：向更健康、更可持续的饮食模式转变增加了对使用替代原料配制的改良烘焙和糖果产品的需求。然而，用于评估消费者对这类产品接受度的经过验证的工具仍然有限。本研究旨在开发并进行心理测量学验证一个多维评估框架，该框架整合了食物选择动机、绿色（环境）价值观、健康意识、感知营养值、支付溢价意愿和购买意向。方法：使用在线问卷对罗马尼亚的 504 名消费者进行了横断面调查。该工具是通过改编既定量表和开发新的感知营养值量表而形成的。维度性使用探索性（EFA）和验证性（CFA）因子分析进行评估。时间稳定性在独立的测试 - 重测子样本中（n = 30；间隔 14 天）进行评估，提出的概念模型使用具有 5000 次自助法重采样的偏最小二乘法结构方程模型（PLS-SEM）进行评估。通过排除 18 岁以下受访者的敏感性分析检查了稳健性（N = 441）。结果：EFA（KMO = 0.933）和 CFA（CFI = 0.965, TLI = 0.959, RMSEA = 0.061, SRMR = 0.033）支持了提出的六因子结构。所有构念都表现出优异的内部一致性（Cronbach’s α: 0.898–0.938）、收敛效度（AVE: 0.790–0.889）、区分效度（HTMT < 0.77）以及良好至优异的测试 - 重测信度（ICC: 0.82–0.91）。感知营养值与支付意愿和购买意向均呈显著正相关，且支付意愿部分中介了感知营养值与购买意向之间的关联。结构模型解释了购买意向方差的 46.1%；所有假设关系均得到支持，且敏感性分析中的结果保持稳定。结论：提出的框架表现出良好的心理测量性能，并提供了一个基于理论的测量框架，用于评估消费者对改良烘焙和糖果产品的接受度。它可能支持未来的营养研究、消费者研究，以及旨在促进更健康、更可持续饮食选择的食品改良策略评估。
