摘要
引言
食物照片图谱是一种视觉辅助工具，用于改善膳食评估中的食物份量估算，并在营养教育和咨询中具有潜在用途。本研究旨在为土耳其开发并验证一种用于食物份量估算和教育的照片图谱。
材料与方法
该图谱采用标准化程序进行食物选择、份量测定和图像采集，包含724种食物，由1939张照片和2928个份量组成。验证分为两个阶段进行。在基于感知的阶段，将图谱选定的份量与实际参考份量进行比较，并要求参与者估算这些参考份量的重量。在培训后阶段，通过图谱进行培训后评估份量放置的准确性。每个阶段有30名参与者评估15种食物，共进行450次观察，总计900次观察。使用类内相关系数（ICC）和Bland–Altman分析评估一致性，差异使用Wilcoxon符号秩检验进行评估。
结果
基于图谱的份量估算与实际展示的份量有很好的一致性（ICC = 0.82，p < 0.001），而自我估算的份量则一致性较差（ICC = 0.49，p < 0.001）。Bland–Altman分析显示平均差异为-5.5 ± 30.67克，较大份量的一致范围比小份量更广。基于图谱的估算的绝对误差低于自我估算（p < 0.001）。在培训阶段，平均相对份量放置误差为24.0 ± 19.3%，具体食物类别的误差范围从15.4 ± 13.8%到41.4 ± 29.2%不等。
结论
所开发的照片图谱在膳食评估中显示出了可接受的有效性，并在营养教育中具有潜在应用价值。
关键点
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为土耳其开发了一份全面的食物照片图谱。
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该图谱包含724种食物，由1939张照片和2928个份量表示。
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研究结果支持该照片图谱在食物份量估算中的适用性。
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研究结果表明该照片图谱在营养教育中具有潜在应用价值。
