综述：来自微藻的蛋白质用于可持续食品和饮料：来源、提取、表征与应用

《Foods》：Microalgae-Derived Proteins for Sustainable Foods and Beverages: Sources, Extraction, Characterization, and Applications

　　

摘要

随着对可持续、非动物来源且低过敏原性的蛋白质替代品的需求不断增长，研究方向逐渐转向了微藻等创新材料。本文重点介绍了三种关键的微藻物种：Arthrospira platensis（螺旋藻）、Chlorella vulgaris和Tetraselmis chuii。文章分析了这些微藻的细胞壁结构、蛋白质含量以及氨基酸组成。文章还详细探讨了包括物理、酶法和化学方法在内的蛋白质提取技术，并评估了旨在提高蛋白质纯度和质量的后续纯化工艺。同时，讨论了蛋白质的特性分析方法及其在食品应用中的重要性。最后，文章评估了微藻生物质和蛋白质提取物在食品和饮料产品中的潜在应用，考虑了它们的功能性、安全性以及相关的法规要求。尽管该领域已取得显著进展，但仍需进一步研究以优化提取和加工技术，推动这些材料在主流食品生产中的应用，并提升整体生产效率。