藏红花（Crocus sativus L.）花瓣花水作为亚硫酸盐的天然替代品：抑制冷藏深水粉虾（Parapenaeus longirostris）的黑色素沉着并保持其品质

《Food and Bioprocess Technology》：Saffron (Crocus sativus L.) Tepals Floral Water as a Natural Alternative to Sulfites: Inhibition of Melanosis and Quality Preservation in Refrigerated Deep Water Pink Shrimp (Parapenaeus longirostris)

　　

摘要

本研究评估了使用藏红花花瓣（Crocus sativus L.，鸢尾科）提取的花卉水、水提取物和乙醇提取物对深水粉虾（Parapenaeus longirostris）的保鲜效果。这些样品在4°C条件下储存8天，同时设置了亚硫酸氢钠（SMS）作为对照组和未经处理的对照组。通过MALDI-TOF对藏红花花瓣提取物进行化学分析，发现其中含有多种酚类成分，主要为黄酮类和酚酸。在冷藏储存过程中，与未经处理的对照组相比，花卉水显著抑制了多酚氧化酶的活性，延缓了黑色素沉着的发展，并降低了TVB-N、TMA和微生物的生长（p < 0.05）。在整个8天的储存期内，经过处理的样品的TVB-N（30 mg N/100 g）和总菌落数（6 log CFU/g）均低于公认的可接受限度，而未经处理的对照组的质量则更快地恶化。感官评价进一步证实，用花卉水处理后的虾在颜色、气味、肌肉硬度和整体外观方面具有更好的保鲜效果。总体而言，花卉水的保鲜效果与亚硫酸氢钠相当，同时避免了合成亚硫酸盐的使用，这表明其作为冷藏虾保鲜的天然防腐剂的潜力，以及有助于实现藏红花花瓣副产品的价值转化。

图形摘要