引言
饮食是与健康相关的重要因素。大量研究表明，不健康的饮食模式（如过量摄入盐、脂肪和糖）可能会加剧肥胖、心血管疾病和糖尿病等慢性病的风险 (Kaminsky et al., 2022; Shikany et al., 2015; Tilman & Clark, 2014)，并导致过早死亡 (Marques et al., 2025; Wang et al., 2015)，这已成为全球疾病负担的主要风险因素之一 (Afshin et al., 2019)。据估计，全球每年约 20% 的死亡与不健康饮食有关 (Afshin et al., 2019)。在这些国家中，中国因饮食问题导致的死亡人数最多，饮食风险因素占总疾病负担的 15.9% (Guo et al., 2024)。
更值得注意的是，这一挑战在中国农村地区更为严峻，居民面临双重挑战：信息不对称和食品安全监管不足。由于食品安全知识不足和获取科学饮食信息的途径有限，农村居民更可能保持不健康的饮食行为 (Niyongira, 2017)。因此，农村居民不仅面临传统食源性疾病 (Zhang et al., 2022) 的威胁，还面临由不健康饮食引起的高血压、糖尿病和心血管疾病等慢性病风险日益增加的情况 (Li et al., 2022; Lyu et al., 2020)。以往研究表明，中国农村慢性病患病率的增长速度明显快于城市地区，而这些慢性病的知晓率、治疗率和控制率仍然相对较低 (Peng et al., 2024)。
健康饮食习惯是由知识、食品文化、态度、宗教信仰、环境因素和社会经济条件共同塑造的 (Arslan & Ayd?n, 2024; Jayasinghe et al., 2025; Turrell & Kavanagh, 2006; Wanjohi et al., 2023)。在这些决定因素中，数字技能和食品安全感知水平 increasingly 被视为至关重要的贡献因素 (Lee et al., 2025; Turconi et al., 2008)。认知行为理论认为，认知评估和感知是行为改变的基础前因 (Paykel, 1987)，这意味着个人对风险和威胁的感知可能会影响其行为反应。在饮食领域，食品安全知识和感知可以重塑人们的食品选择和消费决策。较高的食品安全感知不仅可以增强居民的风险防范意识，还有助于在日常饮食实践中做出更健康的决定。然而，以往的研究主要关注食品安全感知与食源性疾病之间的关联 (Almaghrabi, 2023; Zhang et al., 2022)，鲜有研究探讨其在中国农村地区对健康饮食的潜在影响。
与此同时，数字革命正在改变个人获取、解读和传播信息的方式 (Hamzah et al., 2023; Serour et al., 2024; Wahid et al., 2023)。自 2018 年中国实施“数字乡村”战略以来，中国农村的互联网普及率已超过 69%，农村互联网用户数量超过 3.2 亿 (CINIC, 2026)，实现了农村与城市之间“网络接入和速度平等”的基本目标。得益于数字红利，农村居民的数字能力——即在数字环境中获取、利用、理解和应用信息的能力——正日益成为提升食品安全感知和培养健康饮食习惯的重要贡献因素 (Almaghrabi, 2023; Fan & Yang, 2022; Song & Lv, 2024)。较高的数字能力使农村居民能够突破固有的信息约束 (Mokhtar et al., 2022; Xiong et al., 2025)，人们更有可能查询食品质量标准、解读食品标签信息，并通过在线平台获取科学饮食知识，这有助于提高其整体食品安全感知并培养健康饮食习惯。
然而，以往的研究主要分析了数字能力对收入 (Wang et al., 2023; Wang & Yin., 2025)、主观幸福感 (Ding, 2025; Jang & Je, 2022; Yoo & Jang, 2023)、自评健康 (Zhang et al., 2026)、就业质量 (Bejakovi? & Mrnjavac, 2020; Wang & Yin., 2025) 和扶贫 (Apata, 2024; Eunice et al., 2024) 的社会经济影响。虽然有几项研究分析了城市人群或一般样本中数字能力与健康饮食之间的关联，并考察了健康素养的中介作用 (Ji et al., 2024; Li, Li, & Li, 2025)，但将数字能力、食品安全感知和健康饮食纳入连贯框架的研究寥寥无几，几乎没有文献探讨中国农村背景下的潜在关联机制。
因此，本研究旨在评估中国农村居民数字能力与健康饮食之间的直接关联，并进一步考察食品安全感知的中介作用及其在该关系中的潜在年龄和地区差异。本研究的边际贡献有三点。首先，这是首项将数字能力、食品安全感知和健康饮食整合到统一分析框架中的研究。虽然数字能力与健康相关结果之间的直接关联已有记载，但食品安全感知的中介作用在经验上尚未得到探索。本研究将理论视角从主导现有文献的通用“信息 - 知识 - 行为”路径转向特定情境下的“信息 - 风险感知 - 行为机制”，从而扩大了将数字能力与健康饮食联系起来解释路径的范围。此外，本研究将分析焦点从现有食品安全研究中常见的以城市为中心、供给侧的视角转向以需求方为中心、以农村为中心的视角。通过考察数字能力如何影响农村居民对食物风险的认知评估及后续决策，本研究突出了数字赋能在解决食品安全挑战中的作用。最后，从政策角度来看，本研究为传统监管方式提供了一条补充路径。通过证明数字能力可以使农村居民克服信息不对称并做出更安全、更健康的饮食选择，我们的研究结果表明，需求侧的数字赋能可以作为供给侧食品安全治理的有效辅助，特别是在监管执法面临结构性限制的资源受限农村地区。
