生物基席夫碱交联二醛纤维素/蛋白质淀粉样纤维杂化乳液凝胶用于具有改善冻融稳定性的可持续固体风味载体 开放获取

《Sustainable Food Technology》：Bio-Based Schiff Base-Crosslinked Dialdehyde Cellulose/Protein Amyloid Fibril Hybrid Emulsion Gels for Sustainable Solid Flavor Carriers with Improved Freeze-Thaw StabilityOpen Access

　　开发了一种基于二醛纤维素纳米纤维（DAC）和乳清蛋白淀粉样纤维（W-APFs）的希夫碱交联乳化凝胶，用于薄荷油的封装和冻融稳定。DAC 表现出高醛含量和优异的乳化能力，能有效稳定 Pickering 乳液。DAC 和 W-APFs 之间的希夫碱反应形成了共价交联凝胶网络，这一点经 FTIR 和 XPS 分析所证实。与水凝胶系统相比，所得乳化凝胶显示出增强的粘弹性和结构强度。经过三个冻融循环后，该乳化凝胶保持了良好的稳定性，没有明显的相分离或漏油现象，而液滴尺寸仅略有增加。电子鼻分析表明，该乳化凝胶保留了薄荷油的特征香气轮廓，同时调节了挥发性物质的释放。这些结果表明，DAC/W-APF 乳化凝胶是可持续的固态风味载体系统，具有改进的冻融稳定性和控制的风味释放性能。此内容仅可通过 PDF 获取。在新窗口中打开用于具有改进冻融稳定性的可持续固态风味载体的基于生物的希夫碱交联二醛纤维素/蛋白淀粉样纤维混合乳化凝胶的 PDF? 2026 作者。由英国皇家化学学会出版2026作者本文根据知识共享署名 4.0 未移植许可协议获得许可。您可以在其他出版物中使用本文材料，而无需向 RSC 请求进一步许可，前提是给予正确的致谢。本作品根据知识共享署名 4.0 国际许可协议获得许可。