混合益生菌培养物来源后生元的生物活性成分及体外生物活性：抗菌、抗氧化及抗糖尿病效应

《BMC Microbiology》：Bioactive composition and in vitro bioactivity of postbiotics from mixed probiotic cultures: antimicrobial, antioxidant, and antidiabetic effects

　　

摘要

后生元是益生菌发酵过程中产生的生物活性代谢物，因其促进健康的特性以及在功能性食品和天然生物防腐中的潜在应用而日益受到认可。本研究评估了源自鼠李糖乳杆菌 GG (ATCC 53103)、植物乳杆菌 (DSM 9843)、长双歧杆菌 (35624) 和婴儿双歧杆菌 (DSM 16604) 定义混合培养物的后生元的生物活性组成和体外生物活性。冻干后生元通过重量法进行定量，并使用标准方法分析其组成，包括胞外多糖 (EPS)、可滴定酸度、B 族维生素含量、脂肪酸谱和氨基酸组成。体外生物活性，包括抗氧化能力、通过抑制α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶实现的抗糖尿病潜力以及抗菌活性，通过最低抑菌浓度、最低杀菌浓度和对数减少法测定进行评估。发酵产出了 70.60–70.78 g/L 冻干后生元。组成分析显示，EPS 含量为 652.99–654.17 μg/g，可滴定酸度为 21.79–22.51 g/kg，总 B 族维生素含量为 387.37–390.67 mg/kg，总氨基酸含量为 4366 ± 0.5 μg/kg，并含有超过 32 种不同的脂肪酸。抗菌测试显示，在 2.5 mg/mL 浓度下可完全抑制蜡样芽孢杆菌，而对肠炎沙门氏菌和宋内志贺氏菌则需要更高的浓度。后生元表现出显著的抗氧化活性（80.45% 自由基清除率，IC?? = 5.69 mg/mL）和明显的抗糖尿病效应，在体外条件下抑制α-淀粉酶 84.39%（IC?? = 8.29 mg/mL），抑制α-葡萄糖苷酶 72.51%（IC?? = 12.42 mg/mL）。这些结果表明，源自混合益生菌培养物的后生元具有多功能生物活性，突显了其作为天然生物防腐剂和功能性食品成分的潜力。然而，需要体内验证来确认这些活性。