综述：探索食用昆虫的科学图景：基于营养、可持续性及消费者视角的文献计量学方法

《International Journal of Tropical Insect Science》：Exploring the scientific landscape of entomophagy: a bibliometric approach on nutrition, sustainability, and consumer perspectives

　　

摘要

全球食物系统面临着日益严峻的可持续性、营养和人口增长方面的挑战，促使人们对可食用昆虫等替代蛋白质来源产生兴趣。本研究旨在对 2004 年至 2024 年间发表的科学文献进行文献计量分析，以考察食虫领域的研究趋势、知识空白和主题演变，重点关注营养、可持续性、消费者接受度和工业应用。通过使用六个主题布尔搜索函数，从 Web of Science 核心合集中检索到 1,031 篇文章。使用 R、Python 和 VOSviewer 对数据进行整理、合并和分析，以执行描述性统计、共现分析、主题聚类和多重对应分析。结果显示了一个不断增长且多学科的研究格局，包含三个主要集群：营养和功能评价、消费者行为和接受度、以及环境整合。概念结构映射突出了对社会文化接受度和技术功能优化的双重关注。主题演变从早期的成分研究过渡到当前对食品技术和消费者参与的重视。识别出的挑战涵盖社会文化、法规、安全、技术和方法维度，而在可持续性、健康促进、产品创新和市场扩张方面则出现了机遇。该领域具有协作性且全球分布，但仍受限于碎片化的法规和传统食虫地区代表性不足的问题。本分析概述了食虫研究是如何演变的，并为指导未来的跨学科努力提供了见解，这些努力旨在连接科学、技术和文化领域，以实现可持续食物系统转型。