《Journal of Functional Foods》：Postprandial glycemic responses to wild rice blend cakes: comparison with brown rice cakes and white bread in a randomized crossover trial
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糖尿病影响约11%的加拿大人，并与不良饮食和日益久坐的生活方式相关。随着对方便即食食品和改善血糖特性的需求增长，本研究评估了替代谷物产品（如野生稻米）的餐后血糖（BG）反应。野生稻米（WR）是一种传统原住民食物，比白米或糙米含有更多的抗氧化剂、纤维和蛋白质，以
糖尿病影响约11%的加拿大人，并与不良饮食和日益久坐的生活方式相关。随着对方便即食食品和改善血糖特性的需求增长，本研究评估了替代谷物产品（如野生稻米）的餐后血糖（BG）反应。野生稻米（WR）是一种传统原住民食物，比白米或糙米含有更多的抗氧化剂、纤维和蛋白质，以及更少的脂肪和热量，表明其对食欲和血糖控制具有潜在益处。这项随机交叉研究在18名健康成年人中检测了食用白面包（32克，66克）、糙米（BR）糕和WR混合糕（25% WR，75% BR）后的餐后血糖、食欲和可接受性。血糖反应因时间和处理而异（p < 0.05），但米糕之间无差异。32克白面包导致较低的血糖增量曲线下面积（iAUC）和食欲评分，而66克份量仅在30分钟时降低血糖。
**论文解读：野生稻米混合米糕对餐后血糖、食欲及可接受性的影响**
**研究背景与问题**
糖尿病是一种代谢紊乱疾病，以血糖（BG）浓度升高为特征，全球约有4.51亿人受影响，预计到2045年将增至6.93亿。在加拿大，约11%的人口患有糖尿病，这与超加工食品消费增加及久坐生活方式密切相关。随着功能性食品需求的增长，富含生物活性化合物、膳食纤维和全谷物的食物在改善血糖控制、增强饱腹感及降低代谢紊乱风险方面受到关注。野生稻米（WR）作为北美原住民的传统食物，比白米和糙米含有更高的抗氧化剂、纤维和蛋白质，以及更低的脂肪和热量，可能有助于调节血糖和食欲。然而，目前关于野生稻米对人类餐后血糖反应和食欲的影响研究有限，尤其是缺乏现成即食产品（如米糕）的临床证据。为此，研究人员开展了一项随机交叉试验，旨在评估含野生稻米的米糕（WR混合糕）与糙米（BR）糕及白面包相比，对健康成年人餐后血糖、食欲和可接受性的影响。
**研究设计与结论**
研究招募了18名健康成年人（9男9女，年龄18–50岁，身体质量指数（BMI）18.9–29.9 kg/m2，空腹血糖<5.6 mmol/L），在加拿大曼尼托巴大学理查森食品技术研究中心进行试验。参与者随机分配接受三种处理：WR混合糕（25% WR + 75% BR，含30 g碳水化合物）、BR糕（100% BR，含30 g碳水化合物）以及白面包（初始32 g，含15 g碳水化合物；后因剂量误差增加66 g，含30 g碳水化合物）。餐后血糖在0、15、30、45、60、90和120分钟测量，食欲和可接受性通过视觉模拟量表（VAS）评估。主要结论：当碳水化合物含量匹配（30 g）时，WR混合糕、BR糕和白面包的餐后血糖增量曲线下面积（iAUC）无显著差异（p > 0.05），仅30分钟时白面包血糖低于米糕；食欲和可接受性评分在各处理间也无显著差异。这表明25%野生稻米添加量不足以改善餐后血糖反应，可能需要更高比例才能产生可测量的效果。该研究首次提供了含野生稻米米糕的餐后血糖反应证据，为开发可接受的即食全谷物产品提供了实践见解，论文发表在《Journal of Functional Foods》。
**主要技术方法**
研究采用随机交叉设计，18名参与者（9男9女）来自加拿大曼尼托巴省温尼伯市，通过广告招募，筛选后纳入。样本量计算基于Health Canada指南，以检测iAUC差值为22 mmol·min/L（功率0.945）。随机化由曼尼托巴省医疗创新中心数据科学平台生成，分配顺序隐藏。测试产品（WR混合糕、BR糕、白面包）由Myera Group提供，其中米糕采用膨化工艺（270–290°C，7秒）制备。血糖测量使用StatStrip?血糖仪，食欲和可接受性使用100 mm VAS。统计分析采用SAS 9.4软件，线性混合模型（PROC MIXED）分析重复测量数据，Tukey-Kramer事后检验比较组间差异，iAUC和总曲线下面积（tAUC）通过梯形法则计算。
**研究结果**
**3.1 参与者**：18名参与者（9男，年龄33.22±5.98岁，BMI 23.79±2.00 kg/m2，空腹血糖5.1±0.28 mmol/L；9女，年龄30.33±4.69岁，BMI 24.75±2.82 kg/m2，空腹血糖4.98±0.29 mmol/L）完成初始15 g碳水化合物白面包会话，17人完成调整后30 g碳水化合物会话。
**3.2 血糖**：初始分析（15 g碳水化合物白面包）显示，白面包的血糖iAUC（75.46±6.17 mmol·min/L）显著低于BR糕（172.80±12.24 mmol·min/L）和WR混合糕（185.25±13.16 mmol·min/L）（p < 0.05），但BR糕与WR混合糕间无差异。时间、处理及时间×处理交互效应显著（p < 0.05）。探索性时间点分析显示，30、45、60、90分钟时白面包血糖低于米糕（p < 0.05），峰值出现在45分钟。碳水化合物匹配分析（30 g碳水化合物）中，各组血糖iAUC无差异（p > 0.05），时间效应显著（p < 0.05），处理效应显著（p < 0.05），但无时间×处理交互（p > 0.05）；仅30分钟时白面包血糖低于米糕（p < 0.05），性别效应不显著（p = 0.56）。
**3.3 食欲**：初始分析中，食欲tAUC显示白面包（6786.65±452.47 mm）高于WR混合糕（5550.14±453.57 mm）（p < 0.05），但白面包与BR糕（6215.39±453.21 mm）间无差异。时间、处理及交互效应显著（p < 0.05），探索性分析显示15、30、45、90、120分钟时WR混合糕食欲评分更低。碳水化合物匹配分析中，各组食欲tAUC无差异（p > 0.05），时间效应显著（p < 0.05），处理效应显著（p < 0.05），但无交互效应，性别不显著（p > 0.05）。
**3.4 可接受性**：无论初始还是碳水化合物匹配分析，各组可接受性评分均无显著差异（p > 0.05），性别效应不显著（p > 0.05）。
**3.5 血糖iAUC、食欲和可接受性tAUC**：数据汇总于表2（见原文），显示初始15 g碳水化合物条件下，白面包血糖iAUC低于米糕，食欲tAUC高于WR混合糕；碳水化合物匹配后所有指标均无差异。
**讨论与结论**
讨论指出，当碳水化合物含量匹配时，WR混合糕与BR糕及白面包的整体餐后血糖反应相似，这与已有研究（Chukwu, 2026）中140 g熟野生稻米导致更高血糖反应的结果部分一致，但差异可能源于加工方式（膨化工艺导致淀粉糊化和损伤增加，加速消化）以及野生稻米比例（25%可能不足）。白面包的高水分含量可能延缓胃排空，解释其在30分钟时血糖较低。食欲和可接受性无差异，表明野生稻米产品可保持感官可接受性。研究局限性包括初始白面包剂量误差需增设非随机校正会话，可能引入偏倚，但因分析独立处理，总体影响有限。结论翻译：总之，含25%野生稻米的米糕并未降低整体餐后血糖反应，与白面包或糙米糕相比血糖反应相当。这些发现表明，可能需要更高比例野生稻米才能提供可测量的血糖改善。未来研究应探讨更高野生稻米添加量及不同食物基质，以确定其血糖潜力。本研究首次提供了含野生稻米米糕的餐后血糖反应证据，为开发可接受的即食全谷物产品以支持血糖管理膳食策略提供了实践见解。
