《Foods》：Ten-Year Surveillance of Microbiological Non-Compliance in Pork: Associations with Season and Slaughterhouse Scale in Lower Northern Thailand
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这项回顾性监测研究评估了季节与屠宰场生产规模对泰国北部下游地区2015—2024年间收集的3103份猪肉样本中微生物学不合格的关联。样本依据畜牧发展部（Department of Livestock Development, DLD）标准对需氧平板计数（aer
这项回顾性监测研究评估了季节与屠宰场生产规模对泰国北部下游地区2015—2024年间收集的3103份猪肉样本中微生物学不合格的关联。样本依据畜牧发展部（Department of Livestock Development, DLD）标准对需氧平板计数（aerobic plate count, APC）、大肠菌群（coliforms）、大肠杆菌（Escherichia coli）、肠球菌属（Enterococcus spp.）、金黄色葡萄球菌（Staphylococcus aureus）及沙门氏菌属（Salmonella spp.）进行评价。针对各结局分别建立混合效应logistic回归模型，固定效应纳入日历年、季节、生产规模与省份，随机截距为屠宰场。沙门氏菌属为最常见不合格终点（40.90%），其次为APC（36.61%）。与冬季相比，雨季大肠菌群不合格比值比升高（校正比值比 adjusted odds ratio, AOR = 1.75, 95% CI: 1.23–2.50），沙门氏菌属不合格亦升高（AOR = 1.51, 95% CI: 1.20–1.91）。大规模屠宰场较小规模设施在大肠菌群（AOR = 2.61, 95% CI: 1.21–5.64）、大肠杆菌（AOR = 2.39, 95% CI: 1.22–4.69）及沙门氏菌属（AOR = 2.02, 95% CI: 1.17–3.48）不合格上比值比更高。上述发现支持开展季节性靶向、基于风险的监测，并在卫生指标之外持续进行直接病原检测。
研究背景方面，动物源性食品虽提供高质量营养，但生产消费伴随显著食品安全风险，全球每年约6亿人患食源性疾病，东南亚负担尤重。猪肉因屠宰环节易由粪便渗漏、设备污染及交叉污染带入沙门氏菌属、致病性大肠杆菌等病原而备受关注。现有证据多依赖短期观察或仅聚焦单一病原，热带地区长期常规监测下微生物学不合格的时间规律尚未明晰。泰国畜牧发展部（DLD）对屠宰场猪肉开展APC、大肠菌群、大肠杆菌、肠球菌属、金黄色葡萄球菌及沙门氏菌属例行性监测，为长周期评价提供契机。研究人员据此在泰国北部下游九省开展回顾性分析，旨在描述2015—2024年不合格发生、省份变异与年度趋势，并量化季节及屠宰场规模对不合格的关联，论文发表于《Foods》。
主要关键技术方法上，研究人员构建回顾性队列，纳入DLD九省例行监测的3103份猪肉样本（来自411家屠宰场，按日屠宰量分低≤50头、中51—100头、高>100头三级）。微生物学终点按DLD标准判定二分类不合格；季节依泰国气象部门划为夏季（2—5月）、雨季（6—10月）、冬季（11月—次年1月）。统计采用各终点独立的多变量混合效应logistic回归，固定效应为日历年、季节、规模、省份，屠宰场ID为随机截距，参考类为2015年、冬季、小规模、Phichit省，并设高规模与非高规模合并敏感性分析，全部于R 4.5.0完成。
研究结果部分，3.1节定量计数分布显示APC中位最高，各定量终点均存离群高值，沙门氏菌属因定性检测未入箱线图。3.2节总体与省份不合格比例中，沙门氏菌属40.90%最高，APC 36.61%次之，肠球菌属31.68%，大肠杆菌30.20%，金黄色葡萄球菌19.85%，大肠菌群17.53%；Nakhon Sawan省大肠菌群、大肠杆菌、肠球菌属、沙门氏菌属不合格均最高，Sukhothai省APC与大肠菌群最低。3.3节年度趋势指出2015—2018年多数卫生指标不合格偏高，APC峰值2016年62.3%，大肠菌群/大肠杆菌/肠球菌属峰值2017年，金黄色葡萄球菌2015年最高；2021—2022年走低后2024年回升；沙门氏菌属全程高位，2016年58.2%峰值，后期38.2%—44.4%波动。3.4节季节模式经模型校正后，雨季较大肠菌群（AOR=1.75）与沙门氏菌属（AOR=1.51）不合格显著升高，夏季仅肠球菌属（AOR=0.64）较低。3.5节规模模式中，大规模屠宰场较大肠菌群（AOR=2.61）、大肠杆菌（AOR=2.39）、沙门氏菌属（AOR=2.02）不合格更高，中规模无显著关联，敏感性分析结论一致。
讨论部分总结指出，沙门氏菌属高频不合格与APC高离群值并存说明卫生指示菌达标不等于无病原，需病原直检与指示菌并行。省份差异受猪源、运输、屠宰操作等未测因素混淆，不能作因果解读。年度下降与DLD 2018—2022战略、抗菌药耐药计划、非洲猪瘟与新冠背景重叠但非因果可证。雨季关联反映排水、水质、清洁等综合环境操作变量，非单一致因。大规模更高不合格可能源于流水线速度、交叉污染机会增多，但规模仅为设施特征代理变量；中规模样本极少致估计不稳。局限含非概率抽样、设施年际变动、缺流程级数据。结论部分表明，2015—2024年泰国北部下游猪肉沙门氏菌属不合格最常见（40.90%）且持续高发；雨季较大肠菌群与沙门氏菌属风险升高，大规模屠宰场较大肠菌群、大肠杆菌、沙门氏菌属风险升高；上述为监测数据关联而非因果，提示风险分级监测应将季节与规模作为组件，结合猪源、屠宰流程、纠正措施记录，而非以卫生指示菌替代病原直检。
