摘要
全球意面行业日益面临着在满足消费者对便利性的需求与减少食品供应链环境影响之间寻求平衡的挑战。本研究提出了一项结合蒙特卡洛随机模拟的从摇篮到坟墓（cradle-to-grave）的产品环境足迹（PEF）评估，以评估四种硬粒小麦（Triticum durum）粗面粉意面系统：传统干意面、鲜意面、硬杯装即食意面以及生态设计的软袋装即食意面。系统评估采用 1 公斤商业产品作为主要功能单位，并标准化为等热量份，以考虑水分含量和制备方法的差异。在跨越整个从摇篮到坟墓的系统边界进行评估时，传统干意面（1.91 ± 0.08 kg CO2e/kg）和软袋装即食意面（1.72 ± 0.08 kg CO2e/kg）取得了相当且最低的整体影响，而硬杯装形式（3.85 ± 0.17 kg CO2e/kg）则因包装质量强度和运输效率低下而受到严重影响。工业淀粉预糊化创造了多孔结构，实现了快速被动复水（0.90 kWh/kg 家庭能源），这完全抵消了工厂的热能输入（0.326 kWh/kg），并显著优于传统的炉灶煮沸（2.40 kWh/kg）。至关重要的是，用软袋取代硬杯将使每公斤净意面产品的总包装材料质量减少 72.5%（279.8 克/公斤 对比 1016.2 克/公斤），避免了严重的体积物流惩罚。相反，鲜意面由于需要持续的冷链分销和储存，产生了最高的气候变化影响（4.14 ± 0.17 kg CO2e/kg）。总体而言，这项研究证明，将热能处理从家庭制备转移到工厂预糊化——当结合常温货架稳定性和轻量化软包装时——为减少方便食品碳足迹提供了一种有前景的生态设计策略，前提是需要对包装阻隔性能和消费者接受度进行商业验证。
