一氧化氮通过稳定花青素代谢和减轻氧化胁迫来维持黑加仑果实的采后品质

《EUROPEAN FOOD RESEARCH AND TECHNOLOGY》：Nitric oxide maintains the postharvest quality of blackcurrant fruit by stabilizing anthocyanin metabolism and reducing oxidative stress

　　

摘要

黑加仑富含花青素，花青素是赋予其营养价值和抗氧化能力的关键功能成分。然而，花青素在采后贮藏期间极易发生氧化降解。本研究调查了在冷藏期间（0?°C，42 天），通过其供体硝普钠（SNP）施加的不同浓度（0、0.2、0.4、0.6 和 0.8 mmol·L^??1）外源一氧化氮（NO）对黑加仑果实采后品质的影响，硝普钠在使用前即刻溶于蒸馏水中。结果表明，0.6 mmol·L^??1 NO 处理在保持采后品质方面表现出最显著的效果。NO 处理显著抑制了呼吸强度和重量损失，同时保持了较高水平的营养物质。重要的是，NO 处理显著减缓了总花青素含量的降解，尤其是在 0.6 mmol·L^??1 浓度下。NO 处理还增强了抗氧化酶活性，促进超氧阴离子和过氧化氢的清除，从而减少活性氧（ROS）积累和氧化胁迫。此外，NO 处理强烈抑制了多酚氧化酶（PPO）活性，延缓了抗氧化化合物的降解，并抑制了细胞壁降解酶活性，从而保持了较高的抗氧化能力和果实硬度。总之，NO 处理通过激活内源抗氧化酶系统、维持 ROS 代谢稳态、抑制 PPO 介导的花青素降解以及减缓细胞壁降解，有效减轻了黑加仑果实冷藏期间的氧化损伤。本研究证明，NO 处理通过增强抗氧化防御和直接保护花青素稳定性的双重机制，有效减轻了氧化损伤并保持了花青素含量。这些发现为延长非跃变型浆果的货架期提供了一条新的实用策略。