综述：水产养殖中的霉菌毒素：全球分布、多毒理机制及可持续缓解策略的全面综述

《Aquaculture International》：Mycotoxins in aquaculture: a comprehensive review of global occurrence, multi-toxicological mechanisms, and sustainable mitigation strategies

　　

摘要

全球水产养殖业的迅速扩张以及饲料成分向植物来源的转变加剧了水产饲料中霉菌毒素的污染风险，这对水生动物健康和食品安全构成了严重威胁。对全球监测数据的分析显示，黄曲霉毒素在热带地区较为普遍，而脱氧雪腐镰刀菌烯醇、玉米赤霉烯酮和伏马菌素则在温带地区更为常见，这些差异受气候和饲料成分组成的影响。新兴的霉菌毒素（如恩尼阿菌素、贝韦菌素、链格孢毒素）在25%至70%的水产饲料中被检测到，其毒性往往超过体外测试的阈值。更为严重的是，超过90%的水产饲料样本存在多种霉菌毒素的共污染现象，这些毒素之间的协同作用进一步增强了毒性风险。霉菌毒素通过多种途径发挥其毒理作用：饲料摄入量减少、肠道屏障受损以及消化酶活性下降导致生长受阻和营养吸收不良；免疫抑制表现为免疫器官的组织病理学损伤、免疫信号通路的紊乱以及免疫细胞功能的受损；肝毒性源于细胞色素P450介导的生物活化、氧化应激以及解毒酶系统的破坏；生殖毒性则通过雌激素受体激活及干扰下丘脑-垂体-性腺轴实现；基因毒性则是由于DNA加合物的形成和修复机制的障碍。现有缓解策略的评估表明，物理和化学解毒方法存在效果有限、营养成分流失或安全隐患等问题。相比之下，生物降解策略（包括益生菌吸附、酵母介导的降解、植物精油以及CotA漆酶等解毒酶）具有高选择性、反应条件温和且环保等优点。然而，由于降解机制不明确、降解产物的安全性验证不足以及与传统饲料加工技术的兼容性较差，这些方法的实际应用仍然受到限制。本综述系统地总结了传统和新兴霉菌毒素在水产饲料中的全球分布特征、它们对水生生物的多维度毒理作用及其分子机制，并探讨了可持续缓解策略的最新进展，旨在为霉菌毒素的风险评估与管理提供理论基础，并为保障水生动物健康和确保水产产品的安全供应提供科学指导。