基于蛋白质的智能抗菌食品包装用于保持农产品新鲜度的研究综述

《Food Quality and Safety》：Protein-based intelligent antibacterial food packaging for preserving freshness of agricultural produce: A review

　　基于蛋白质的智能抗菌包装是一种创新的智能包装解决方案。其核心在于包装基材能够感知食品包装内部环境的变化，并触发抗菌剂的释放，实现精准控释和品质保持。本综述探讨了六种动物和植物蛋白基材在制备刺激响应型抗菌包装方面的潜力，包括大豆蛋白、玉米蛋白、小麦面筋蛋白、乳清蛋白、明胶和胶原蛋白。作为天然可再生材料，蛋白质具有生物相容性和可降解性等优异的生物学特性。同时，其丰富的功能基团和独特的构象结构提供了良好的响应潜力。此外，通过修饰和相关处理，可以构建适用于不同果蔬保鲜的响应型包装。根据果蔬采后的生理特性，本综述还总结了pH、气体、酶、温度、湿度和光的外源和内源响应机制。特别应关注气体响应机制在果蔬采后保鲜中的作用，以开发适用于浆果类、仁果类、根茎类蔬菜和叶菜类不同保鲜场景的刺激响应型包装。最后，本综述讨论了使用蛋白基材制备刺激响应型包装的挑战，并指出未来研究方向，旨在为开发安全、有效、环保的智能包装提供见解，其可作为延缓农产品采后腐败和延长货架期的核心技术。