《Food Control》：Authentication of Milk Fat in Commercial Milk Powders using Triacylglycerol Profiling and S-Limit Analysis: Evidence from the Sri Lankan Market
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摘要潜在的牛奶脂肪掺假已成为斯里兰卡日益关注的问题，因为它可能影响奶粉产品的质量和安全。鉴于全球对食品欺诈预防和监控的重视日益增加，对牛奶脂肪成分进行系统真实性鉴定对于保障消费者信任、确保国际合规性以及支持基于证据的食品控制至关重要。研究分析了八种商业奶粉品牌（两种本地生产，
摘要
潜在的牛奶脂肪掺假已成为斯里兰卡日益关注的问题，因为它可能影响奶粉产品的质量和安全。鉴于全球对食品欺诈预防和监控的重视日益增加，对牛奶脂肪成分进行系统真实性鉴定对于保障消费者信任、确保国际合规性以及支持基于证据的食品控制至关重要。研究分析了八种商业奶粉品牌（两种本地生产，三种从本地市场进口，三种国际购买），以及认证的牛乳和水牛奶粉。使用气相色谱法测定甘油三酯 (TAG) 谱图，并根据 ISO 17678:2019 计算 S 值限值。根据相关国际标准评估物理性质。所有商业品牌均符合 S 值限值，表明未检测到外来脂肪掺假。主成分分析显示，本地品牌与认证的牛乳奶粉非常相似，而进口和国际购买的品牌具有相似的 TAG 谱图。加标样品外来脂肪 (5% v/v) 显示 S 值限值偏差，证实了分析方法的敏感性。折射率值在本地、进口和认证奶粉样品之间无显著差异 (P > 0.05)，表明脂肪相特性可比，暗示无明显成分偏差。这些发现提供了与监管相关的证据，支持在斯里兰卡上市的奶粉真实性，并展示了 ISO 17678:2019 S 值方法作为食品控制当局参与乳制品真实性鉴定的可靠分析工具的适用性。
章节片段
引言
牛奶和奶制品因其高营养价值和广泛的消费者接受度，在人类饮食中起着至关重要的作用。在斯里兰卡，乳制品消费量很大，奶粉在市场占据重要地位。斯里兰卡人均月奶粉消费量为 341.36 克，乳制品占家庭每月食品支出平均值的 9.4%。因此，确保质量、安全性和真实性
商业品牌采样
两种本地生产的奶粉品牌 (A, B) 连同三种从本地市场购买的进口奶粉品牌 (C, D, E) 和三种国际获取的品牌 (P, Q, R) 被用于研究。从市场上选取每个产品在同一天生产的三个随机选择的袋装小包作为生物学重复。
认证样品制备
对照牛乳 (X) 和水牛奶粉 (Y) 通过使用 OC L8 喷雾 喷雾干燥鲜奶各制备三次 (n = 3 each)。
通过 S 值限值检测奶粉牛奶脂肪纯度
表 1 显示了为不同奶粉样品计算的不同 S 值。ISO 17678:2019 标准未指定水牛奶脂的 S 值限值。因此，无法将目前的发现与标准参考限值直接进行比较，ISO S 值标准也不能直接应用于水牛奶脂。然而，之前的研究报告称，水牛奶脂的 TAG 谱图与牛乳脂肪大致可比，尽管
结论
本研究调查的不同奶粉品牌的 S 值限值均在 ISO 17678:2019 指定的范围内。S 值分析确认，斯里兰卡市场上的奶粉在 ISO 17678:2019 方法下未显示掺入可检测的外部脂肪。折射率测量进一步证实了这一点。本地生产的奶粉主要与真实牛乳奶粉一致，而斯里兰卡可用的进口奶粉对应于
CRediT 作者贡献声明
纳沃迪亚·拉维哈里：写作 – 审查与编辑，写作 – 初稿，可视化，验证，软件，资源，方法论，调查，形式分析，数据整理。 维贾伊·S·帕斯卡：写作 – 审查与编辑，验证，监督，资源，调查，概念化。 哈西塔·普利亚桑塔：写作 – 审查与编辑，验证，监督，资源，项目管理，调查，数据整理，概念化。 贾纳克·K·维达纳拉杰：写作 – 审查与
未引用参考文献
Kala 和 AuthorAnonymous, 2013。
竞争利益声明
? 作者声明他们没有已知的竞争财务利益或个人关系可能影响本论文中报告的工作。
致谢
作者衷心感谢斯里兰卡科伦坡斯里兰卡标准研究所食品实验室的工作人员在实验室分析期间提供的技术援助，以及斯里兰卡佩拉德尼亚农业司食品研究单位在制备真实样品方面的支持。
纳沃迪亚·拉维哈里 | 哈西塔·普利亚桑塔 | 维贾伊·S·帕斯卡 | 希桑西·贾亚拉特纳 | 贾纳克·K·维达纳拉杰
斯里兰卡大学佩拉德尼亚分校农业学院动物科学系，20400，斯里兰卡
