添加乳清的黑麦速食伊德利混合粉的营养、免疫调节及代谢益处：体内大鼠模型

《Scientific Reports》：Nutritional, immunomodulatory, and metabolic benefits of whey incorporated black wheat instant idli mix: in vivo rat model

　　

摘要

乳制品副产物和有色谷物的增值利用为开发解决蛋白质 - 能量营养不良和代谢紊乱问题的功能性食品提供了一条有前景的策略。本研究旨在评估黑麦 idli 连同不同乳清配方（paneer 乳清和乳清蛋白浓缩物）对大鼠模型的生长、营养利用、临床生化指标及内脏产率的功效。二十五只三周龄的查尔斯·福斯特大鼠被随机分配至五个组（每组 n = 5），分别喂食标准基础日粮，或添加了（25%）常规 idli、黑麦 idli 和/或不同乳清配方速溶混合物的标准基础日粮，具体如下：标准基础日粮（G1）、常规对照 idli（G2）、黑麦 idli（G3）、添加 paneer 乳清的黑麦 idli（G4）或添加乳清蛋白浓缩物的黑麦 idli（G5）。G5 组的体重增加和饲料效率高于 G1 组，表明营养利用有所改善。相比之下，添加乳清的组别（G4 和 G5）通过降低肝酶水平和血尿素水平表现出增强的器官健康，表明解毒和肾脏功能增强。在血液学方面，添加乳清的组别显示出血红蛋白、红细胞计数和免疫细胞活性显著增加，以及血小板计数减少。黑麦 idli（G3）显示出显著的代谢益处，特别是通过降低血糖水平。此外，G3 组可能有助于维持稳定的肌酐水平，表明对肾脏功能具有潜在保护作用。添加乳清的组别中，代谢参数（特别是血清白蛋白和球蛋白水平）得到改善，表明蛋白质利用增强且抗营养作用减少，这共同促进了消化率和营养吸收的提高。黑麦与生物活性乳清肽的结合创造了一种可持续的功能性食品，支持循环生物经济并加强公共卫生食品安全系统。