综述：淡水鱼（包括普通鲤鱼 Cyprinus carpio）在获取功能性食品配料方面的增值潜力

《Foods》：The Valorization Potential of Freshwater Fish, Including Common Carp (Cyprinus carpio), in the Context of Obtaining Functional Food Ingredients

　　

摘要

淡水鱼是生物活性化合物的一种未被充分利用的来源，在食品强化和功能食品设计方面具有潜在应用价值。本文回顾了关于源自淡水鱼的生物活性成分的最新知识，包括蛋白质、氨基酸、蛋白质水解物、生物活性肽、脂质和多不饱和脂肪酸、多糖、色素、矿物质、维生素以及其他具有高功能价值的化合物。特别关注了它们的生物和技术特性以及在食品产品中的潜在应用。还讨论了用于工业规模的常规和现代提取及加工技术。此外，阐述了生物精炼作为淡水鱼生物质综合管理工具的重要性。现有数据表明，源自淡水鱼的生物活性成分具有巨大的潜力，但其更广泛的应用需要进一步研究，以优化回收过程及其在实际食品基质中的使用。