《Foods》：Influence of Infographics on Consumer Perception of Organ-Enhanced Ground Beef
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消费者接受度（Consumer Acceptance）仍然是将内脏纳入增值牛肉产品的主要障碍，尽管其营养成分良好。本研究评估了强调营养益处或经济价值的教育信息图对消费者感知添加内脏碎牛肉（organ-enhanced ground beef）的影响。共有193
消费者接受度（Consumer Acceptance）仍然是将内脏纳入增值牛肉产品的主要障碍，尽管其营养成分良好。本研究评估了强调营养益处或经济价值的教育信息图对消费者感知添加内脏碎牛肉（organ-enhanced ground beef）的影响。共有1939名美国消费者作为实验单元，通过Qualtrics完成在线调查。参与者被随机分配至两种教育信息图处理之一（营养或经济与资源利用）。在信息图暴露前后计算消费者感知指数。感知变化（Δ）通过信息图处理、食品熟悉度水平及其交互作用进行分析。教育信息图在消费者感知方面产生了小幅数值改善，尽管不同信息图类型的反应没有差异。对于任何感知指数，营养或经济重点信息图之间均未观察到差异（p = 0.1570）。同样，未检测到信息图类型与食品熟悉度指数（Food Familiarity Index, FFI）之间的交互作用（p = 0.4849）。然而，食品熟悉度显著影响接受度（p < 0.0001）、标签透明度（p < 0.0001）和支付意愿（p < 0.0001）。食品熟悉度较高的消费者比熟悉度较低的消费者报告了更有利的感知。然而，FFI水平并未影响经济感知。目前的结果表明，简洁的教育信息可以影响消费者对添加内脏碎牛肉的感知。此外，提高消费者食品熟悉度可能增强含有可食用内脏的富含营养牛肉产品的接受度和市场适销性。
随着消费者对兼具营养与经济价值食品的需求增加，以及畜牧业对可持续性和全胴体利用的重视，将营养丰富的可食用内脏纳入日常消费肉制品成为提高资源效率和营养质量的潜在途径。然而，消费者对内脏的接受度低是主要障碍。已有研究表明，教育信息图能通过视觉化简洁信息改善消费者对食品生产、营养和可持续性的理解，但关于营养信息与经济价值信息对添加内脏碎牛肉感知的影响尚不清楚。因此，本研究旨在评估两种不同主题的教育信息图对消费者感知的影响，并探讨食品熟悉度的调节作用。该研究发表于《Foods》。
研究人员通过Prolific招募了1939名美国消费者，利用Qualtrics实施在线调查，采用完全随机设计，将参与者分配至营养信息图或经济与资源利用信息图处理。在暴露前后测量接受度、经济感知、营养感知、标签透明度和支付意愿等指标，计算感知变化Δ，并使用统计模型分析信息图类型、食品熟悉度水平及其交互作用。结果表明，教育信息图虽产生小幅感知改善，但两种信息图间的效果无显著差异；食品熟悉度显著影响除经济感知外的所有指标。该研究为利用简洁教育传播提高新型肉制品接受度提供了实证依据。
本研究的关键技术方法包括：样本招募方面，通过Prolific平台招募1939名美国消费者，要求年龄≥18岁、每月消费碎牛肉2～3次且参与家庭食品购买决策；实验设计方面，采用完全随机设计，参与者通过Qualtrics随机分配至两种信息图处理，并在暴露前后完成相同感知量表；测量工具方面，使用包含7个条目、Cronbach's α = 0.87的食品熟悉度指数（FFI），按得分范围（7～70）分为低、中、高三组；统计方法方面，采用SAS 9.4的PROC GLIMMIX拟合混合模型，以感知变化（Δ）为响应变量，固定效应包括信息图类型、FFI类别及其交互作用；热图分析方面，参与者选择信息图中最有影响力的区域以生成热图。研究未涉及试剂或质粒构建。
研究结果：
3.1 食品熟悉度指数
基于FFI得分，参与者被分为低（7～28）、中（29～49）、高（50～70）三组，各组的频率分布显示样本涵盖了广泛的食品熟悉度水平。该指数的内部一致性良好（Cronbach's α = 0.87），表明7个条目测量了同一潜在构念。
3.2 食品熟悉度的影响
通过混合模型分析，未发现信息图类型与FFI水平之间的交互作用达到显著水平（接受度p = 0.4168，经济感知p = 0.1000，营养感知p =
