摘要
尽管海拔高度对特级初榨橄榄油（EVOO）的化学成分具有关键影响，并且这种影响对于地理认证和原产地保护（PDO）认证至关重要，但目前对其影响机制仍不甚明了。本研究调查了在海拔450米至1045米的山区橄榄种植区收集的25个EVOO样品的脂肪酸和三酰甘油（TAG）组成随海拔变化的情况。通过色谱分析（GC-FID和HPLC-RID）测定了37种脂质参数，包括13种脂肪酸和24种TAG。相关性分析显示，海拔升高与饱和脂肪酸（SFA）含量下降（r = ?0.417, p = 0.038）、单不饱和脂肪酸（MUFA）含量增加（r = 0.401, p = 0.047）以及MUFA与多不饱和脂肪酸（PUFA）比例上升（从450米的16.3上升到1045米的22.7）存在显著关联。棕榈油酸（C16:1；r = ?0.695, p < 0.001）和油酸（C18:1；r = 0.434, p = 0.030）与海拔高度的相关性最强。在三酰甘油中，OOO+PoPP（1,2,3-三油酰甘油和1-棕榈油酰-2,3-二棕榈酰甘油；共洗脱组分）含量随海拔升高而增加（r = 0.469, p = 0.018），而多不饱和脂肪酸的含量则显著下降。线性判别分析（LDA）的准确率为96.0%（25个样品中有24个分类正确），前两个判别函数解释了91.1%的类别间方差。这些发现表明，海拔高度对EVOO的脂质组成具有系统性和可量化的影响，为地理认证、PDO验证以及山地橄榄油的质量区分提供了分析框架。
