摘要
蜜蜂花粉是富含酚类化合物和其他生物活性成分的天然来源；然而，花粉细胞壁的抵抗力限制了这些化合物的释放。本研究调查了多阶段生物加工（包括细菌发酵、自发发酵和酶促水解）对从立陶宛不同地区采集的十种蜜蜂花粉中生物活性化合物回收的影响。第一阶段处理方法包括使用嗜酸乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、动物双歧杆菌进行发酵，或使用Viscozyme? L、纤维素酶或Clara-淀粉酶进行酶促水解。第二阶段生物加工将初始处理与细菌发酵或酶促水解相结合。通过分光光度法测定了总酚含量（TPC）、总黄酮含量（TFC）、自由基清除活性（RSA）以及热诱导的牛血清白蛋白（BSA）变性的抑制作用（BSA-DI）。统计分析表明，与单阶段处理相比，多阶段生物加工显著改善了蜜蜂花粉的化学成分和生物活性。当酶促水解先于细菌发酵时，效果最为显著，TPC、TFC、RSA和BSA-DI活性分别提高了5.0倍、4.2倍、6.3倍和5.3倍。这些发现表明，将酶促水解与细菌发酵结合可能是提高蜜蜂花粉中生物活性化合物及其特定功能特性的有效方法。
