韩国学校食品与营养教育的当前与未来优先事项：营养教师的视角

《Nutrients》：Current and Future Priorities for School Food and Nutrition Education in South Korea: Perspectives of Nutrition Teachers

　　

背景/目的：基于学校的食品与营养教育（School-Based Food and Nutrition Education）是儿童和青少年时期养成健康饮食行为的重要公共卫生策略（Public Health Strategy）。然而，关于同时负责学校膳食的营养教师（Nutrition Teachers）如何看待既定教育优先事项和新出现需求的定性证据仍然有限。本研究探讨了韩国学校食品与营养教育的当前与未来优先事项。

方法：对在小学、初中和高中工作的八名营养教师进行了两场在线焦点小组访谈（Focus Group Interview, FGI）。访谈内容被转录，并采用定性内容分析（Qualitative Content Analysis, QCA）程序进行分析。

结果：当前的优先事项包括基础营养与食品相关知识、均衡饮食、环境问题、低盐低糖饮食（Low-Sodium and Low-Sugar Diets）、理解学校膳食（School Meals）、预防进食障碍（Eating Disorders）和慢性疾病、餐桌礼仪与挑食（Picky Eating）。未来的需求集中于食物选择与食品素养（Food Literacy）、可持续饮食（Sustainable Diets）、跨学科教育（Interdisciplinary Education）以及理解多元饮食文化（Diverse Food Cultures）。跨主题来看，参与者描述了一种从以知识为主的教学向应用性饮食能力的转变，从个体疾病预防向健康与可持续性的扩展，以及课堂教育与学校膳食和其他科目的更强整合。

结论：从参与研究的营养教师的视角来看，研究结果对于课程和干预措施提供了形成性证据，这些课程和干预措施将基础营养科学与食物选择技能、适龄预防信息、可持续饮食实践以及在学校膳食环境中行为应用的机会相结合。在确定可靠的国家优先事项之前，还需要进行定量和干预研究，包括全国代表性样本（Nationally Representative Samples）。

儿童和青少年时期形成的饮食行为与终身健康密切相关，而学校阶段是知识、偏好和饮食习惯发展的关键时期。基于学校的食品与营养教育（School-Based Food and Nutrition Education）被视为促进健康饮食行为的公共卫生策略。然而，课堂知识并不等同于实际饮食决策能力；学生可能掌握营养素功能或均衡膳食组成，却难以解释标签、比较食品或应对营销信息。食品素养（Food Literacy）框架强调获得、理解并应用食物信息所需的知识、技能和行为。同时，环境可持续性日益成为膳食指导和营养教育的组成部分，学校营养教育的范围正从个体疾病预防扩展至健康、环境和社会维度。在韩国，营养教师（Nutrition Teachers）的正式职责同时涵盖学校膳食管理和学生饮食指导，这一双重角色使其能够将课堂内容与学校餐食运作及学生饮食行为联系起来。尽管如此，专门针对小学、初中和高中营养教师如何区分当前教育优先事项与未来需求的定性证据仍有限。因此，本研究旨在回答：营养教师目前认为哪些主题重要？哪些主题预计将愈发重要？以期为学校营养课程、教学资源、专业发展和未来干预提供形成性证据。该研究发表于《Nutrients》。

研究人员采用定性描述性研究设计，于2024年8月29日和9月2日通过Zoom进行了两场在线焦点小组访谈（Focus Group Interview, FGI）。参与者为通过目的性抽样招募的八名韩国营养教师，分别来自京畿道（4名）、全罗地区（2名）和大田-世宗（2名），其中小学教师4名