菲律宾蛤仔（Ruditapes philippinarum）营养特征及温水蛤类Ruditapes variegatus作为互补食物资源的潜力

《Foods》：Nutritional Profiles of Ruditapes philippinarum and the Complementary Food-Resource Potential of the Warm-Water Clam Ruditapes variegatus

　　

日本蛤蜊（Manila clam，Ruditapes philippinarum）渔获量持续下降，引发了对互补双壳类食物资源的关注。本研究为描述性调查，比较了四个来源各一个混合软体组织分析样品：来自厚岸（Akkeshi）、万石浦（Mangoku-ura）及商业中国来源的R. philippinarum，以及来自石垣岛（Ishigaki Island）的温水蛤Ruditapes variegatus。每混合样品由至少40个体约250 g软体组织构成；无独立批次级生物学重复，故未做推断统计。研究人员分析了近似组成、氨基酸、牛磺酸、维生素相关化合物、矿物质和脂肪酸，并通过线粒体细胞色素c氧化酶亚基I（COI）测序结合形态学确认石垣岛材料为R. variegatus。湿重总氨基酸含量在厚岸、石垣、万石浦和中国来源混合样中分别为8.670、6.800、6.135和5.555 g/100 g。归一化后总氨基酸为507.0–559.4 mg/g干物质、829.1–850.0 mg/g蛋白质，表明湿重差异多来自水分和蛋白质浓度差异。成人参考氨基酸评分为97.1–100。厚岸混合样牛磺酸和维生素A相关值较高。海表温度与卫星叶绿素a仅用于记录源区环境背景，不作因果预测。在混合样品调查限度内，经分类学验证的石垣R. variegatus食物组成特征支持对其作为互补蛤类食物资源开展进一步重复评估。

研究背景方面，日本重要食用双壳类Manila clam（Ruditapes philippinarum）全国渔获量自1983年峰值160,424 t降至2024年4,439 t，仅剩2.8%，长期衰退由捕捞压力、苗种采集、沉积扰动、海岸填海、缺氧、洪水、捕食、病害、寄生及饵料变化等多因素交互导致。现有Manila clam食物组成随季节、生理状态、储存和饵料环境变动，且商业流通品存在产地信息无法分辨野生/养殖、暂养与流通史等问题，日本还报道有引入Ruditapes谱系与本地种杂交。暖水近缘种Ruditapes variegatus（常作R. variegata）虽被报道具广谱营养，但缺乏结合多组分剖面、分子确认及水分/蛋白归一化的直接食品科学比较。因此研究人员设计描述性混合样品调查，比较厚岸、万石浦、中国商业源R. philippinarum与石垣岛R. variegatus各一混合软体样，测定近似组成、氨基酸、牛磺酸、维生素相关物、矿物质、脂肪酸，以COI测序与形态学验明石垣材料，并辅以海表温度（SST）与GCOM-C/SGLI叶绿素a背景描述，旨在回答剖面特征、湿重氨基酸差在归一化后是否收窄、以及石垣R. variegatus是否值得作为互补资源进一步评估。论文发表于《Foods》。

主要关键技术方法概括：研究人员于2025年1月获取四源蛤类软体组织，每源取约250 g（≥40个体）混合为单一分析复合样，?80 °C冻存后委托日本食品分析实验室（JFRL）用常压加热干燥测水分、燃烧法（氮-蛋白系数6.25）测蛋白、索氏提取测粗脂、直接灰化测灰分、差减法算碳水；氨基酸用氨基酸自动分析仪（色氨酸HPLC、胱氨酸过甲酸氧化后酸水解）、牛磺酸同仪测定；矿物用ICP-OES、维A类HPLC、维B12微生物法；脂肪酸GC但因低于定量限不作主比。分子鉴定取石垣15个体闭壳肌冻干研磨提DNA，用COIF-ALT/COIR-ALT扩COI约653 bp，Sanger测序后MEGA做BLASTN、最大似然系统树（K2P模型、10000自举）及遗传距离；氨基酸数据按FAO成人模式算评分，对蛋白归一化18氨基酸做z-score标准化PCA（scikit-learn）。环境数据用日本气象厅SST（1982–2025月均）与JAXA GCOM-C/SGLI 2024叶绿素a月产品做源区背景，不作统计解释变量。

研究结果部分，3.1描述性食物组成剖面显示厚岸复合样水分最低、蛋白最高，湿重总氨基酸8.670 g/100 g，石垣R. variegatus 6.800，万石浦6.135，中国商业5.555；厚岸多种鲜味相关氨基酸（天冬、谷、甘、丙、精、赖）及牛磺酸、β-胡萝卜素、维A活性最高，其余样视黄醇低于定量限。干物质归一化总氨基酸缩至507.0（万石浦）–559.4（厚岸）mg/g，蛋白归一化829.1（万石浦）–850.0（石垣）mg/g蛋白，证实湿重差主要由水分与蛋白浓度驱动。成人参考必需氨基酸评分97.1–100（缬氨酸最低），蛋白归一化18氨基酸PCA（PC1 59.5%、PC2 28.9%）仅描样态非重复群。3.2海洋背景指出厚岸SST最低、石垣全年暖，叶绿素a厚岸2.423–4.100 > 万石浦1.162–2.215 > 石垣0.646–1.272 mg m^?3，仅作上下文。3.3分子鉴定中13条石垣COI序列成单系簇离R. philippinarum参考、归R. variegatus/variegata复合组，与R. philippinarum参考K2P均距0.2975、石垣内0.0053，结合入水管/出水管基部即分离的形态诊断确认石垣材为R. variegatus（DDBJ LC939440–LC939454）。

讨论部分，研究人员强调每源仅一混合样无批次重复，湿重氨基酸排序不代表区域/种均值；归一化揭示浓度效应主导，但蛋白归一化不证明蛋白内氨基酸序列等同；评分97.1–100仅组合水平必需氨基酸平衡、未测消化率故非PDCAAS/DIAAS；PCA示完整剖面非全同。环境数据不证SST/叶绿素a因果。石垣R. variegatus湿重6.800 g/100 g、蛋白归一850.0 mg/g落于三R. philippinarum样范围内，支持作互补资源但非等效或替代断言。中国商业样最低湿重氨基酸不能推及中国种群，仅示市场标签局限。核心推论边界为缺独立重复、冻藏转运记录不全、脂肪酸低于定量限、测总氨基酸非游离态。

结论部分翻译：本描述性研究比较四蛤源各一混合分析复合样。厚岸R. philippinarum复合样湿重总氨基酸最高（8.670 g/100 g）且牛磺酸与维A相关值较高，但干物质与蛋白归一化区间收窄表明湿重对比多反映组织水分与蛋白浓度。经分类学验证石垣R. variegatus复合样含6.800 g/100 g总氨基酸、归一化850.0 mg/g蛋白，落于所析R. philippinarum复合样范围内。这些样品级观察支持对R. variegatus作互补蛤类食物资源进一步重复评估，但不确立种或区域级营养差异。需独立批次与季节重复、标准处理、更广滋味与品质化学、安全与感官及生产研究方定其实用食物价值。四复合样成人参考氨基酸评分97.1–100，蛋白归一氨基酸PCA示额外样品级结构；因缺消化率与独立生物重复，二者皆描述性。