《Food, Culture & Society》：“I’d rather go broke than not buy that sheep”: a socio-ecological exploration of meat consumption in a low-income South African community
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肉类消费在南非等中低收入国家（LMICs）呈上升趋势，加剧环境与健康负面影响，包括非传染性疾病（NCD）危机。然而多数研究聚焦个体层面且源自高收入西方语境。研究人员在开普敦低收入社区开展5场定性焦点小组（n=42），发现肉类消费深嵌于参与者日常生活，受强科萨（
肉类消费在南非等中低收入国家（LMICs）呈上升趋势，加剧环境与健康负面影响，包括非传染性疾病（NCD）危机。然而多数研究聚焦个体层面且源自高收入西方语境。研究人员在开普敦低收入社区开展5场定性焦点小组（n=42），发现肉类消费深嵌于参与者日常生活，受强科萨（Xhosa）文化规范、性别角色、社会期望与信号，以及肉类高可得性与可负担性的食物环境共同塑造。植物基膳食常被感知为非传统、不足、不便或难获取。健康关切促使部分参与者对饮食改变持开放态度，偏好适度消费、使用大豆等可负担肉类替代物及改造熟悉食谱。结果表明肉类消费是一种社会文化实践而非个体选择。在类似社区减少肉类消费需多层级、取向公平的干预，提升植物基食物的可及性、可负担性与吸引力，同时尊重文化背景并依托学校、医疗服务与社区网络等可信制度。
研究背景方面，全球肉类消费持续上升，尤其在南非等中低收入国家（LMICs）呈现“畜禽革命”（Livestock Revolution），2003—2015年南非肉类消费增长54.4%。肉类消费与2型糖尿病、心血管疾病及部分癌症等非传染性疾病（NCDs）强相关，并与动物农业驱动的气候变化、人畜共患病传播及抗菌素耐药性（AMR）交织。现有文献多从个体主义视角出发且源于西方高收入语境，忽视全球南方低收入社区中文化、性别、食物环境与制度因素的共同作用。鉴于撒哈拉以南非洲气候与NCD双重危机叠加，研究人员指出需以社会生态模型（Socio-Ecological Model, SEM）在南非开普敦近郊低收入城镇Gugulethu开展定性研究，探究成人减少肉类消费的障碍与促进因素。该研究发表于《Food, Culture》。
关键技术方法方面，研究人员采用定性探索—描述性设计，以SEM为框架，于2023年4—6月在Gugulethu通过目的性异质抽样招募42名18岁以上、从未素食/纯素者，组成5场半结构化焦点小组（FGDs，每场6—11人，2场用isiXhosa、3场用英语），由当地研究助理协助招募、主持与翻译。录音转录后依Braun与Clarke六步主题分析法编码，围绕SEM个体、人际、社区、机构及公共政策层级提炼主题，并通过反思日记与导师讨论保障严谨性，伦理经开普敦大学人类研究伦理委员会审批（参考号644/2022）。
研究结果部分，个体障碍层显示肉类因口感、便利与“无肉不成餐”观念被视作必需，蔬菜遭边缘化，部分参与者承认健康风险但“无法自拔”；个体促进层则见NCD早发（如22岁高血压）与育儿责任催生健康知识驱动的态度松动，策略上倾向灵活主义（flexitarianism）、大豆碎（soy mince）等廉价替代及渐进改变。人际障碍中家庭将肉食与男性气概、儿童奖赏绑定，同伴饮酒场景强化肉食；人际促进体现女性通过夫妻沟通尝试调整家庭膳食。社区障碍揭示科萨仪式（婚礼、丧礼）中宰牲为文化命令，“宁可破产买羊”折射肉类作为地位信号；性别规范分配男性优切肉类、女性负责烹任且绿叶菜被贬为“女性食物”；社区层肉类街头高密可达、蔬果摊稀少且卷心菜16兰特比鸡脚贵，致“食物沙漠”效应。机构促进层指学校供餐曾用大豆碎、职场自带三明治减少肉食、医护人员建议具潜在影响力；公共政策层参与者主张对肉类增税、对蔬果补贴。
讨论与结论翻译部分，研究人员强调饮食干预须嵌入在地食物可及性、经济与文化脉络，以公平为原则推动政府主导的系统性变革，使健康选择成为易选选择。重塑供应链中超加工动物食品与最低加工植物基食品的相对可及性是核心，辅以限制不健康食品营销、行为助推（nudges）、将植物基餐设为默认选项及保存科萨传统植物食知识。减少肉类消费应尊其文化 connector 属性，借学校、医疗与社区网络实施多层级干预。该研究通过将全球南方低收入声音置于SEM框架下，弥补西方个体主义范式缺口，指出在Gugulethu类社区中肉类消费是超越个体的社会文化实践，适度减肉即可在NCD与气候危机下产生公共健康增益。
