综述：验证大豆功能食品需要一条从种质资源到人体健康结局的基于证据的路径：短标题：大豆中的生物活性成分：营养与功能食品

《Current Opinion in Food Science》：Validating soybean functional foods requires an evidence-gated path from germplasm to human outcomes: Short Title: Bioactives in Soybean: Nutrition & Functional Food

　　

大豆种质资源在异黄酮、大豆皂苷、叶酸及其他与食品相关的性状上表现出遗传结构化的变异，种子特异性代谢工程和基因编辑可进一步扩展这种变异，超越自然发生的谱系。然而，种子中高浓度并不能可靠地代表功能性食品的效力。成分修饰往往会在植物防御、发芽、感官品质和加工兼容性方面带来权衡，而加工、消化和微生物代谢会大幅重塑消费者实际接触的生物活性化合物，其结果由基因型、微生物、食品基质和生产过程决定。人体研究高度异质，且很少能追溯到起始种质资源。

因此，我们建立了一个证据门槛框架，包含四个转变：基因型到成分，成分到产品，产品到暴露，以及暴露到结果，每个转变都设有最低证据阈值。上游链接的缺失会缩小而非使下游结论无效，该框架明确定义了归因边界，并指导了面向健康的大豆设计所需的实验工作。

引言

大豆食品有助于提高蛋白质质量和膳食多样性，但“大豆”是一个不精确的暴露类别。《中国居民膳食指南（2022）》将大豆和坚果合并推荐每日 25–35 克 [1]。在一个包含 92,915 名成年人的日本队列中，总大豆摄入量与全因死亡率无关，而发酵大豆显示出适度的反向关联 [2]。这种对比富有启发性。产品身份、成分、加工方式和宿主表型塑造了暴露水平；仅凭膳食标签无法识别负责该种子的性状。大豆种子提供异黄酮、大豆皂苷、叶酸、酚类、植物?特拉醇和蛋白质，这些物质在加工或消化过程中可释放肽段 3, 4。不同种质在丰度、化学形式、组织分布和环境稳定性方面存在差异 5, 6。加工进一步改变了保留率、结合物、基质结合和消化释放 [7]。宿主随后增加了另一个变异来源。例如，人体干预数据分辨出染料木黄酮和大豆苷元转化的不同微生物代谢型 [8]。因此，在未加工大豆籽粒中检测到的任何有益性状，都可能在加工过程中被保留、抵消或消除，远在生物活性化合物达到人体系统性暴露之前。

我们的立场很明确：面向健康的大豆育种应针对可追溯的食品表型，而非种子中的总生物活性含量。我们将食品表型定义为遗传和程序指定产品的可测量成分和基质特性，以及由现实食用量产生的暴露。这比从农田到餐桌或食品组学图示要求更高。每一次转变都必须可测试，且材料溯源必须保持完整。当中间暴露从未测量时，证据不能简单地向下传递。在这里，溯源涵盖原料身份、生产和加工历史以及批次特异性成分。种质溯源是其基因型层面的组成部分。由此产生的框架旨在指导设计决策，但也表明健康推断必须在何处止步。

章节片段

可追溯的主张需要四个证据关卡

近年来在大豆遗传学、育种、加工和人类营养方面的进展往往被分别评估，尽管没有单一的证据流能验证功能性食品主张。这是一篇以框架为重点的叙述性综述，引用了具有代表性的同行评审研究，而非系统性综述。因此，我们将具有代表性的最新和基础研究成果围绕四个转变进行组织：基因型到成分（关卡 A），成分到产品（关卡 B），产品到暴露（关卡 C）以及

当目标食品表型定义明确时，种质资源变得可操作

大豆遗传资源涵盖野生近缘种、地方品种、育种系、改良品种和多样性面板 9, 10**。它们支持直接利用已适合预期产品的种质，或通过分子标记辅助选择、基因组预测或基因编辑将有利的成分转移到优异背景中。无论哪条路线，成功都由最终消费的食物中重现预期的化学谱来决定。

多样性面板定义了成分的

加工决定了消费者接收到的表型

加工改变了化合物的丰度和化学形式。加热将丙二酰异黄酮苷转化为 β-葡萄糖苷或乙酰葡萄糖苷，而更强烈的处理可能导致流失或降解。发酵通常增加苷元比例，尽管总异黄酮质量减少，在发芽期间，异黄酮丰度和化学形式的变化取决于时间、组织和基因型 7, 30, 31, 32。DDMP 大豆皂苷可能形成 B 组或氧化 E 组产物，以及叶酸

消化和微生物群决定了产品成分是否转化为暴露

关卡 C 不能通过通用的生物可及性度量来通过；所需的证据必须与提议的作用位点相匹配。诸如 INFOGEST 的标准化静态模型可以在受控的口腔、胃和小肠条件下比较化合物的回收率和转化 [35]。它们有助于对匹配的产品和现实食用量进行排序，但不能重现逐渐的胃排空、上皮运输、首过代谢或个体间生理学差异。半动态

人体证据支持产品特异性而非通用的健康主张

当在受试产品、递送暴露、研究人群和预设终点的层面上解读时，人体证据最具信息量。表 2 展示了一组特意示意性的、非系统选定的研究；其旨在展示干预特异性归因边界，而非提供详尽的调查或估计总体效力。一项荟萃分析报告了在不同

将四个关卡转化为研究议程

四关卡框架的实际价值不在于为每项研究评分，而在于识别所需的下一个实验以及现有证据能支持的最窄主张。一条链可能为一种产品、剂量或人群证明推断合理，但对于更广泛的功能性食品结论仍显不足。概念验证研究可以在单个转变上确立可行性，但更广泛的归因需要材料身份、产品

结论

大豆功能性食品开发不再主要受限于成分多样性或候选调节因子的发现。更具后果的差距在于保持归因性，当一个有前途的种子表型转化为定义明确的食物、可测量的暴露以及最终的人类结果时。因此，我们认为下一次进步将来自保留溯源性的研究，这些研究将遗传定义明确的材料通过标准化加工、食用量

作者贡献

H.G.和 D.S.：概念化、文献筛选、撰写——初稿以及可视化。C.H.和 G.O.：文献筛选和撰写——审阅与编辑。X.W.：概念化、监督、资金获取以及撰写——审阅与编辑。所有作者均批准了提交版本。

利益声明

作者声明，他们没有已知的竞争性经济利益或个人关系可能会影响本文所报告的工作。

利益冲突

作者声明无利益冲突。

参考文献

特别值得关注且在审查期内发表的论文已高亮显示：* 特别兴趣

** 杰出兴趣。

资助

本研究由人工智能驱动的大豆智能设计育种创新团队、安徽省教育厅科研项目（2025AHGXZK10035）、安徽省生物育种重点实验室重大科技创新研究任务（批准号：2025SWYZ0410）以及安徽省教育厅自然科学重点项目——科学研究项目（批准号：2024AH050489）资助。

高慧慧 | 邵德帅 | 何翠 | 欧阳广路 | 王小波

安徽农业大学农学院，中国合肥 230036