综述：增强多酚的胃肠道稳定性与生物可及性：递送系统策略的进展

《Current Opinion in Food Science》：Enhancing Gastrointestinal Stability and Bioaccessibility of Polyphenols: Advances in Delivery System Strategies

　　

多酚口服后，会受到胃酸和酶的降解，以及肠道黏液、上皮和微生物屏障的作用，导致口服生物利用度低下。因此，其潜在的抗氧化和抗炎等健康益处严重受限。为此，研究人员设计新型递送体系，以屏蔽胃肠道降解对多酚的影响，并显著改善其生物可及性。本综述系统审视了面向多酚的食品级靶向递送体系的最新进展，包括基于多糖、蛋白质、脂质和仿生囊泡的pH响应、酶响应和菌群响应载体，以及多刺激响应递送体系。本文强调了界面工程和多响应机制在适应胃肠道环境及克服肠道屏障中的作用。未来研究应聚焦于将这些体系转化为工业化食品应用，并利用人工智能辅助设计与预测模型，以克服肠道菌群个体差异所带来的挑战。综合这些观点，多响应多酚递送体系作为食品材料设计的一个新兴方向，将影响其胃肠道稳定性、生物可及性及肠道吸收。

引言

多酚是植物源性的次级代谢产物，已识别种类超过8000种，涵盖多样的化学结构（包括酚酸、类黄酮、 stilbene、鞣质、木脂素），代表性化合物有表没食子儿茶素没食子酸酯、白藜芦醇、姜黄素和绿原酸 1, 2。其抗氧化、抗炎、代谢调节、心血管保护及调节肠道菌群的特性，使其成为功能性食品与自然生物活性物质研究的主要焦点[3]。然而，多酚的实际应用长期受制于一个突出的矛盾：真正进入体循环并到达作用位点的比例极低，其显著的 体外生物活性往往在 体内受到显著削弱[4]。摄入后，多酚会同时面临胃酸、酶促降解、胆盐水解乳化、肠道上皮屏障及肠道菌群代谢等多重生理与生化挑战[5]。这些生理过程共同导致了一系列关键难题，如稳定性下降、水溶性不足、跨膜吸收效率低以及在体内代谢途径复杂[6]。

近年来，递送体系被广泛视为提高多酚胃肠道稳定性和生物可及性的关键策略。相关研究范围已从早期的基于物理包埋的简单体系，逐步扩展到一系列功能化与智能化的先进载体平台，包括pH响应高分子载体、脂质基纳米载体、结肠靶向多糖递送体系以及类外泌体仿生纳米载体[7]。最新研究进一步表明，这些基于生物大分子、脂质和食品级材料制备的新型递送体系，能在多酚的水溶性、化学稳定性、控释性能和肠道靶向递送效率等方面同步提升[8]。因此，本文围绕"提高胃肠道稳定性—增强生物可及性—新兴策略"这一逻辑主线，对多酚如何从食品基质中释放、在胃肠道中转运并最终发挥生理效应的关键环节中，突破瓶颈所需的先进递送体系进行了系统综述（图1）。这些体系在提升胃肠道稳定性、靶向释放、生物可及性与肠道吸收方面具有巨大潜力。本文还对不同体系的递送性能、优势、局限和应用前景进行了横向比较。

章节摘要

多酚的创新靶向递送平台

在先进体系出现之前，多酚主要通过游离态或简单载体（如喷雾干燥混合物、微胶囊、常规脂质体）2, 3, 5进行递送。这些方法在保护和增溶方面作用有限，但仍存在明显不足：胃酸稳定性不足、缺乏控释能力、黏液穿透与上皮吸收较差、靶向性有限且清除迅速[6,7.10]。

这些局限性推动了整合多种策略的先进递送平台的研发

结论与未来展望

多酚具有强效的抗氧化、抗炎及其他生理活性。然而，口服后易受胃酸和消化酶降解，并受到肠道黏液、上皮屏障及肠道菌群代谢的阻碍，导致口服生物可及性较低。当前递送技术已发展出针对胃肠道微环境的靶向策略。在胃中，pH响应载体形成致密

CRediT作者贡献声明

臧晓雪： 概念设计，可视化；撰写——初稿。袁子凡： 概念设计，可视化；撰写——初稿。池晓元： 撰写——审稿与编辑，调查研究。孙杰： 撰写——审稿与编辑，项目管理，资金获取，概念设计，监督指导。

利益冲突声明

作者声明不存在任何已知的可能影响本文所报告工作的财务利益关系或个人关系。

致谢

作者衷心感谢以下项目对本研究的资助：青岛人民科技计划项目（项目编号：26-1-5-xdny-8-nsh）、山东省重点研发计划项目（项目编号：2023TZXD078，2024TZXD059）、山东省科技型中小企业创新能力提升工程项目（项目编号：2025TSGCCZZB0481）。

臧晓雪 | 袁子凡 | 池晓元 | 孙杰

青岛大学生命科学学院，中国山东省青岛市宁夏路308号，邮编266071