《Metabolites》：Comparative Effects of Quinoa, Buckwheat, Bulgur, and Rice on Cardiometabolic Health in Adults with Overweight or Obesity: A Randomized Controlled Study
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背景/目的：本研究旨在评估两种假谷物（藜麦和荞麦）对超重或肥胖成人的心脏代谢影响，并将其与大米和布尔格麦的效果进行比较。方法：本研究纳入了148名超重和肥胖成人，年龄在25至45岁之间，连续4周每日摄入40克藜麦、荞麦、大米或布尔格麦。研究人员进行了人体测量并
背景/目的：本研究旨在评估两种假谷物（藜麦和荞麦）对超重或肥胖成人的心脏代谢影响，并将其与大米和布尔格麦的效果进行比较。方法：本研究纳入了148名超重和肥胖成人，年龄在25至45岁之间，连续4周每日摄入40克藜麦、荞麦、大米或布尔格麦。研究人员进行了人体测量并评估了膳食摄入；检测了血压和生化参数。计算了葡萄糖和胰岛素的曲线下增量面积（iAUC）。按性别进行了亚组分析。结果：各组的生化和人体测量指标变化无显著差异。然而，组内分析显示许多参数有显著变化。在人体测量指标中，藜麦和荞麦组的脂肪量显著下降（p < 0.05）。荞麦组血压显著下降，主要见于女性。空腹血糖仅在藜麦组的男性中显著下降。布尔格麦组的iAUC葡萄糖增加，但荞麦组男性iAUC胰岛素显著下降。食用藜麦后，男性总胆固醇（Total-C）显著下降，而女性则升高。另一方面，女性在食用藜麦和荞麦后高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）下降（p < 0.05）。结论：与基线相比，最显著的变化出现在血压、血脂谱和体脂量方面，提示藜麦和荞麦可能对心脏代谢有益。然而，食用假谷物或谷物后可能出现性别特异性的心脏代谢差异。需要进一步研究以获得更可靠的结果。
论文解读：该研究发表于《Metabolites》杂志，旨在比较两种假谷物（藜麦和荞麦）与传统谷物（大米和布尔格麦）对超重或肥胖成人心脏代谢健康（cardiometabolic health）的影响。肥胖是重大全球健康问题，碳水化合物类型和摄入量在肥胖相关的心血管代谢机制中起关键作用，如能量失衡、高胰岛素血症、高血糖、高血脂、氧化应激和慢性低度炎症。传统谷物如大米和小麦是主要碳水化合物来源，但加工方式显著影响其营养成分。精白米在碾磨和抛光中损失大部分麸皮和胚芽，导致蛋白质、脂肪、维生素和矿物质含量较低。布尔格
