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微波-红外预处理对油茶籽油生物活性成分、脂质组成及风味特征的影响
《Journal of Food Measurement and Characterization》：Effects of microwave-infrared pretreatment on bioactive components, lipid composition, and flavor profile of Camellia oleifera seed oil
【字体： 大 中 小 】 时间：2026年08月30日 来源：Journal of Food Measurement and Characterization 3.6
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摘要 有效的预处理对于提高油茶（Camellia oleifera）籽油的提取率和质量至关重要。然而，关于微波-红外（MW-IR）联合处理对其脂质组成、生物活性成分及挥发性成分的影响尚不完全清楚。在本研究中，采用响应面法优化了MW-IR预处理工艺，并通过物理化学分析、脂质组学
有效的预处理对于提高油茶（Camellia oleifera）籽油的提取率和质量至关重要。然而，关于微波-红外（MW-IR）联合处理对其脂质组成、生物活性成分及挥发性成分的影响尚不完全清楚。在本研究中，采用响应面法优化了MW-IR预处理工艺，并通过物理化学分析、脂质组学、生物活性化合物测定、抗氧化实验和挥发性成分分析对处理后的油进行了评估。最终确定的实用加工条件为：以800瓦的微波功率处理290秒，随后在140℃下进行14分钟的红外处理。在该条件下，油产量比未经处理的对照组提高了9.69%。MW-IR预处理显著降低了酸值，将过氧化值维持在可接受范围内，并增强了类胡萝卜素、叶绿素和酚类的含量，总酚含量达到204.11 ± 5.04毫克GAE/千克。同时，生育酚、角鲨烯和植物甾醇也得到了很好的保留。抗氧化活性显著提升，DPPH和ABTS自由基清除能力分别提高了2.02倍和5.04倍。脂质组学分析鉴定出242种脂质成分，显示脂肪酸组成以油酸和不饱和脂肪酸为主。高分辨率 stabbing 循环进样剖析-蒸汽吹脱萃取-气相色谱-质谱（HS–SPME–GC–MS）检测到69种挥发性化合物，包括醛类、酮类、呋喃类和吡嗪类，表明处理显著改变了油的挥发性特性。主成分分析表明，酚类化合物、抗氧化活性、脂肪酸组成和颜色是区分样品的主要因素。本研究从营养和感官角度全面揭示了MW-IR处理对油茶籽油品质的影响，为其工业应用提供了新的见解和技术支持。
有效的预处理对于提高油茶（Camellia oleifera）籽油的提取率和质量至关重要。然而，关于微波-红外（MW-IR）联合处理对其脂质组成、生物活性成分及挥发性成分的影响尚不完全清楚。在本研究中，采用响应面法优化了MW-IR预处理工艺，并通过物理化学分析、脂质组学、生物活性化合物测定、抗氧化实验和挥发性成分分析对处理后的油进行了评估。最终确定的实用加工条件为：以800瓦的微波功率处理290秒，随后在140℃下进行14分钟的红外处理。在该条件下，油产量比未经处理的对照组提高了9.69%。MW-IR预处理显著降低了酸值，将过氧化值维持在可接受范围内，并增强了类胡萝卜素、叶绿素和酚类的含量，总酚含量达到204.11 ± 5.04毫克GAE/千克。同时，生育酚、角鲨烯和植物甾醇也得到了很好的保留。抗氧化活性显著提升，DPPH和ABTS自由基清除能力分别提高了2.02倍和5.04倍。脂质组学分析鉴定出242种脂质成分，显示脂肪酸组成以油酸和不饱和脂肪酸为主。高分辨率 stabbing 循环进样剖析-蒸汽吹脱萃取-气相色谱-质谱（HS–SPME–GC–MS）检测到69种挥发性化合物，包括醛类、酮类、呋喃类和吡嗪类，表明处理显著改变了油的挥发性特性。主成分分析表明，酚类化合物、抗氧化活性、脂肪酸组成和颜色是区分样品的主要因素。本研究从营养和感官角度全面揭示了MW-IR处理对油茶籽油品质的影响，为其工业应用提供了新的见解和技术支持。
