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渗透超声处理与渗透脱水对双孢蘑菇微观结构和理化性质的影响：干燥与复水动力学的数学建模
《Journal of Food Measurement and Characterization》：Osmosonication and osmotic dehydration induced microstructural and physicochemical changes in button mushroom: Mathematical modeling of drying and rehydration kinetics
【字体： 大 中 小 】 时间：2026年08月30日 来源：Journal of Food Measurement and Characterization 3.6
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摘要蘑菇切片分别在10 °B NaCl、40 °B蔗糖和50 °B杜鹃花溶液（基于杜鹃花果渣提取物混合于蔗糖溶液）中，采用渗透脱水法和渗透超声法进行预处理。杜鹃花溶液中经渗透超声处理的切片表现出最高的质量传递和生物活性含量，同时硬度降低幅度最小。值得注意的是，花青素含量从0.
蘑菇切片分别在10 °B NaCl、40 °B蔗糖和50 °B杜鹃花溶液（基于杜鹃花果渣提取物混合于蔗糖溶液）中，采用渗透脱水法和渗透超声法进行预处理。杜鹃花溶液中经渗透超声处理的切片表现出最高的质量传递和生物活性含量，同时硬度降低幅度最小。值得注意的是，花青素含量从0.03?±?0.006 mg CGE/100 g d.w（新鲜样品及NaCl和蔗糖处理的切片）增加至0.24?±?0.009 mg CGE /100 g d.w（杜鹃花溶液处理的切片）。扫描电子显微镜图像显示，渗透超声处理的切片存在微观结构变形。杜鹃花溶液中采用渗透脱水法预处理的切片在傅里叶变换红外光谱图中显示出最高的吸收峰。结论表明，在质量属性和质量传递方面，渗透超声法优于渗透脱水法，更适合作为辅助热风干燥的预处理技术。渗透超声处理立方体的干燥动力学采用改进的Henderson-Pabis模型进行解释，而改进的Peleg模型则被发现是描述干燥立方体复水行为的合适拟合模型。本研究结论认为，与NaCl和蔗糖溶液相比，杜鹃花溶液中的渗透超声法对蘑菇切片的有效补充和质量属性改善更为有效。
蘑菇切片分别在10 °B NaCl、40 °B蔗糖和50 °B杜鹃花溶液（基于杜鹃花果渣提取物混合于蔗糖溶液）中，采用渗透脱水法和渗透超声法进行预处理。杜鹃花溶液中经渗透超声处理的切片表现出最高的质量传递和生物活性含量，同时硬度降低幅度最小。值得注意的是，花青素含量从0.03?±?0.006 mg CGE/100 g d.w（新鲜样品及NaCl和蔗糖处理的切片）增加至0.24?±?0.009 mg CGE /100 g d.w（杜鹃花溶液处理的切片）。扫描电子显微镜图像显示，渗透超声处理的切片存在微观结构变形。杜鹃花溶液中采用渗透脱水法预处理的切片在傅里叶变换红外光谱图中显示出最高的吸收峰。结论表明，在质量属性和质量传递方面，渗透超声法优于渗透脱水法，更适合作为辅助热风干燥的预处理技术。渗透超声处理立方体的干燥动力学采用改进的Henderson-Pabis模型进行解释，而改进的Peleg模型则被发现是描述干燥立方体复水行为的合适拟合模型。本研究结论认为，与NaCl和蔗糖溶液相比，杜鹃花溶液中的渗透超声法对蘑菇切片的有效补充和质量属性改善更为有效。
