麻栎（Quercus variabilis BL.）橡子壳提取物通过抑制α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶及增强淀粉消化抗性缓解餐后血糖

《Food Biophysics》：Acorn (Quercus variabilis BL.) Shells Extract Alleviating Postprandial Blood Glucose Via α-amylase and α-glucosidase Inhibition and Starch Digestion Resistance

　　

摘要

橡子（Quercus variabilis BL.）壳作为副产品，富含酚酸、类黄酮和萜类化合物，对碳水化合物水解酶表现出抑制活性。本研究探讨了橡子壳提取物对α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶的抑制机制，并评估了其调节餐后血糖的潜力。酶抑制实验表明，橡子壳提取物（ASE）能有效抑制α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶，其IC₅₀值分别为0.352和0.0158 mg/mL。酶动力学实验和光谱分析显示混合抑制模式，表明该提取物与游离酶和酶-底物复合物均有相互作用。荧光猝灭和圆二色谱分析进一步表明，该提取物主要通过疏水相互作用与酶结合，导致构象改变，表现为色氨酸荧光猝灭增强和α-螺旋含量降低。随后，体外淀粉消化实验显示，25%提取物-淀粉显著降低了消化120分钟后的淀粉消化率（60.48%），而5%提取物-淀粉也能延缓消化过程（60分钟）。此外，小鼠淀粉和葡萄糖耐量试验表明，该提取物可减轻餐后血糖波动，分别在淀粉负荷和葡萄糖负荷后降低峰值血糖水平29.15%和30.77%。综上所述，这些结果表明，橡子壳提取物通过多种机制缓解餐后高血糖，包括抑制消化酶、降低淀粉消化率和调节体内葡萄糖代谢。因此，橡子壳提取物有望成为血糖管理功能食品和营养补充剂开发的理想功能性原料。