探究环境与饮品匹配对预期和感知美味度的影响

《ACM Transactions on Applied Perception》：Investigating Environment–Beverage Matching: Effects on Expected and Perceived Palatability

　　

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食物的适口性在提升生活质量方面起着重要作用。虽然先前的研究已确立了特定环境的主效应，并展示了季节性维度上的一致性，但在同一主体内，地理多元化的环境与饮品之间的交互效应仍然是一个悬而未决的问题。

在本研究中，我们仅关注饮品，考察了将饮品与虚拟视听环境相匹配对预期适口性和感知适口性的影响。我们进行了一项被试内实验（$N=22$），采用 4（森林、居酒屋、海滩、控制）$\times$ 2（绿茶、啤酒）的设计。似然比检验揭示了预期适口性和感知适口性均存在显著的交互效应（预期适口性：${\chi }^2(3)=39.01,p<.001$；感知适口性：${\chi }^2(3)=25.46,p<.001$），表明在所选择的环境—饮品组合中，哪些环境被评定为相对更优取决于饮品的种类。预期适口性与感知适口性之间存在强正相关（$r_{rm}(153)=0.705,p<.001$），表明预期适口性可能作为品尝前选择环境的指标。

此外，对唤起词语的分析表明，观察到的匹配可能涉及共享的文化情境知识（居酒屋$\times$啤酒）和重叠的感官特征（森林$\times$绿茶），且词语相似度与适口性评价呈正相关。

这些发现表明，至少在饮品领域，评估文化和感官一致性可以为选择或设计更可能获得较高适口性评价的环境提供有用的线索。

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