综述：挖掘紫荆果（Spondias purpurea L.）成分的潜力：化学组成、生物特性及技术应用

《TRENDS IN FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY》：Unlocking the potential of Spondias purpurea L. fruit fractions: Chemical composition, biological properties, and technological applications

　　摘要
背景
Spondias purpurea L.（SP）是一种未被充分利用的水果物种，由于其营养价值、感官特性和植物化学成分而逐渐引起了科学界的关注。尽管它有传统的食用方式，但由于保质期短、商业化程度有限以及生产链分散，其更广泛的利用受到了限制。研究表明，这种水果含有与潜在健康益处相关的生物活性和营养成分。然而，不同研究领域之间的信息仍然零散，目前还缺乏整合SP水果成分相关知识的全面评估。

范围与方法
本综述综合了关于SP水果的起源、植物学特征、营养成分、植物化学成分、生物利用度、生物学特性及其技术应用方面的现有知识。通过回顾相关文献，评估了SP水果在食品、营养健康及副产品增值方面的作用。此外，还讨论了果肉、果皮和种子成分的增值机会，重点关注可持续加工、生物活性化合物的回收以及创新增值产品的开发。同时指出知识空白和未来研究方向，以支持这一未被充分开发的生物资源的可持续利用。

主要发现与结论
SP水果成分是维生素、矿物质、膳食纤维、酚类化合物、类胡萝卜素等有益健康的成分的丰富来源，这些成分具有抗氧化、抗糖尿病、抗菌、胃保护和益生元等多方面的作用。果皮和种子中的这些化合物含量通常高于可食用的果肉，为副产品的增值提供了宝贵机会。SP成分在食品、可持续材料及循环生物经济策略中的应用具有巨大潜力。未来的研究应重点解决与生物利用度、临床验证、可持续性和生产链发展相关的知识空白，从而充分发挥SP作为生物资源的价值。

引言
水果在全球范围内被广泛消费，是维生素、矿物质、膳食纤维和生物活性化合物（包括酚类化合物和类胡萝卜素）的重要来源。适量摄入水果有助于人类营养和健康，定期食用与预防和管理慢性非传染性疾病相关（Pinheiro等人，2024年；Shi等人，2026年）。然而，随着对食品安全和环境可持续性的关注日益增加，需要多样化食物来源，减少对少数传统作物的依赖（Carvalho等人，2025年；Hurrah & Naseer，2026年）。在这种情况下，尽管具有较高的营养价值、适应多种环境条件以及地区重要性，但仍未得到充分开发的果树作物成为有前景的替代品，因为它们独特的遗传资源有助于支持更可持续和有韧性的食品系统（Marappan等人，2025年）。
在未充分利用的果树中，Spondias purpurea L.（SP）属于漆树科，分布于美洲的热带地区，尤其是中美洲和南美洲，其果实因其独特的感官特性和营养价值而备受重视。尽管在区域经济中具有重要意义，但SP的生产主要依赖于小规模和提取方式。由于保质期有限，SP果实既可直接食用，也可加工成多种产品，如冷冻果肉、果汁、冰淇淋、果酱和利口酒等（Barbosa等人，2025年；Maldonado-Astudillo等人，2014年）。因此，SP的加工产生了大量副产品，主要是果皮和种子，这些副产品通常未被充分利用或仅用于低价值用途，如动物饲料、堆肥或家庭花园的有机肥料。然而，由于富含生物活性化合物和其他有价值的成分，这些副产品在科学界和工业界引起了越来越多的关注，展示了其在食品和非食品领域的可持续增值和应用潜力（Otero-Guzman & Andrade-Pizarro，2025年；Zamani等人，2026年）。
本综述详细介绍了SP水果成分的价值，包括膳食纤维、矿物质和抗氧化化合物（如类胡萝卜素、酚类化合物和维生素C）的来源和分布、营养成分、理化及植物化学特性、促进健康的化合物的消化和生物利用度以及生物学特性。同时强调了其在食品和非食品领域的应用潜力，特别指出了其丰富的生物活性化合物及其不同成分的功能特性。文章还讨论了当前的研究进展，并指出了未来的研究方向。

方法
文献检索使用了ScienceDirect、Web of Science、Google Scholar和SciELO数据库，筛选了2006年至2026年间以英语、葡萄牙语或西班牙语发表的资料。关键词“Spondias purpurea L.”、“Seriguela”、“Ciruela”、“Ciriguela”单独或结合“OR”和/或“AND”进行搜索。Lens数据库（The Lens，2026年）也被用作补充工具，用于获取起源、植物学特征、栽培和收获等相关信息。

漆树科主要包括广泛分布于热带和亚热带地区的树木和灌木，其中包括芒果、腰果和开心果等具有重大生态和经济价值的物种（Schulze-Kaysers等人，2015年）。从分类学上讲，该科传统上分为五个族：Anacardieae、Spondiadeae、Semecarpeae、Rhoeae和Dobineeae（Cunha & David，2024年）。

营养成分与理化特性
SP果实具有很高的营养价值，含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、膳食纤维和丰富的水分，以及微量营养素和生物活性化合物（如酚类化合物）。果实成分受成熟阶段、地理来源、分析的果实部分、加工参数和提取条件等多种因素影响（Barbosa等人，2025年）。

生物活性化合物的消化与生物利用度
体外消化方法是一种有价值的分析工具，可用于模拟食物消化过程并估算营养成分和生物活性化合物的生物利用度。这些模型旨在模拟上消化道的生理条件，即口腔、胃和小肠阶段。生物利用度（BA）是指从食物基质中释放出来并溶解在胃肠液中的化合物的比例。

生物活性与毒理学
SP植物的不同部分（包括果实）在民间医学中被用于治疗多种病症（Vargas-Simón，2018年）。早期研究表明，从SP果实不同部分提取的化合物具有多种生物活性，包括抗氧化、抗菌和抗糖尿病作用（表3）。这些效应主要与植物化学物质及其代谢物相关。

果肉与面粉的脱水
食品（尤其是水果和蔬菜）的脱水处理可延长保质期和储存稳定性。SP果实的干燥过程有助于延长其供应时间，克服季节性生产带来的限制。脱水不仅延长了果实的保质期，还有助于浓缩生物活性化合物。

结论与未来展望
本综述总结了SP水果成分的化学组成、生物活性和技术潜力。然而，需要进一步研究利用新兴提取技术回收有价值的化合物，并开发封装和保护策略以提高其稳定性、生物利用度和保质期。此外，还应探讨将其纳入复杂食品体系中的方法。

作者贡献声明
Lara Aguiar Borges：撰写初稿、审稿与编辑、可视化、方法学研究、概念化；
Juliana Pinto de Lima：审稿与编辑、可视化、研究、概念化；
Priscilla Efraim：审稿与编辑、可视化、研究、概念化；
Elizangela Gon?alves de Oliveira：审稿与编辑、可视化、监督、项目管理、研究、概念化。

资助
本文未接受任何公共、商业或非营利机构的资助。

利益冲突声明
作者声明无冲突利益。

作者信息
Lara Aguiar Borges | Juliana Pinto de Lima | Priscilla Efraim | Elizangela Gon?alves de Oliveira
巴西圣保罗坎皮纳斯州立大学食品工程系，坎皮纳斯，13083-862