从Actinidia arguta的果渣中提取的不溶性膳食纤维的物理改性：结构、理化性质及其多功能性

《Chemical and Biological Technologies in Agriculture》：Physical modification of insoluble dietary fiber from Actinidia arguta pomace: structure, physicochemical properties, and multifunctional activities

　　

摘要

背景

Actinidia arguta中的不可溶性膳食纤维（IDF）是一种有价值的功能性食品成分，但其 inherently dense 的结构严重限制了其功能性特性和工业应用潜力。本研究使用通过酶法提取获得的 IDF 作为原材料，探讨了物理改性技术对其综合性能的改善效果。

结果

采用了四种物理改性方法，包括微波处理、超声波处理、高压湿热处理和高压静水压力处理。所有处理方法均有效破坏了未经改性的 IDF 的紧密结构，促进了内部活性基团的暴露，从而显著提升了该纤维的结构和功能特性（p < 0.05）。在改性样品中，经过微波改性的 IDF（WIDF）展现了良好的蜂窝状网络结构，并具有最佳的整体性能。其持水能力、持油能力和膨胀能力相比未经改性的 IDF 分别提高了约 1.5 到 2.1 倍。抗氧化活性也显著增强，其中羟基自由基清除率提高了 2.4 倍。在吸附能力方面，WIDF 对胆酸钠的吸附能力提高了 4.7 倍，并且还在 pH 依赖性条件下表现出对胆固醇、葡萄糖、亚硝酸盐和重金属的增强结合能力。

结论

微波改性的 IDF 具有作为多功能食品成分的巨大潜力。本研究为水果加工副产品的高值化利用提供了一种可行的方法，有利于促进食品加工产业的可持续发展。

图形摘要

Actinidia arguta渣滓中的不可溶性膳食纤维：物理改性、结构表征及功能特性。由 https://BioGDP.com 提供 [1]