挤压压榨法提取的Tumbo（Passiflora tripartita var. mollissima）籽油的理化特性、脂肪酸组成及体外抗氧化能力表征

《Foods》：Physicochemical Characterization, Fatty Acid Profile, and In Vitro Antioxidant Capacity of Tumbo (Passiflora tripartita var. mollissima) Seed Oil Obtained by Expeller Pressing

　　

本研究评估了采用挤压压榨（expeller pressing）法从tumbo（Passiflora tripartita var. mollissima）籽中提取油脂的适用性，并从理化品质、脂肪酸组成及体外抗氧化特性方面对所得油脂进行了表征；同时测定了tumbo果实各组分（果肉、果皮、籽及残余饼粕）的营养构成。Tumbo籽油挤压压榨得率为16.78%，其脂肪酸以多不饱和脂肪酸为主，主要为亚油酸（linoleic acid），酸值与过氧化值低，碘值高。该油在ABTS、DPPH与FRAP实验中表现出可测的体外抗氧化能力，并含有较高的总酚含量（TPC）与总黄酮含量（TFC）。上述结果为这种非传统安第斯水果籽油提供了基线资料，提示其在未来技术与食品相关研究中具有潜在价值。在提出具体功能或健康相关应用前，仍需进一步研究其氧化稳定性、安全性、详细生物活性物谱及潜在生物学效应。

研究背景与立项依据

Tumbo（Passiflora tripartita var. mollissima）为安第斯山区少被利用的Passiflora属水果，其加工剩余籽实通常被丢弃。Passifloraceae科含约400种，其中Passiflora为最大属；甜格兰迪拉（P. ligularis）与西番莲果（P. edulis）已有较多研究，而tumbo仍缺乏系统的籽油理化与抗氧化数据。现有籽油提取多采用溶剂法，存在化学残留与饼粕蛋白利用受限等问题；挤压压榨（expeller pressing）作为机械法，具无溶剂、设备简易、饼粕可作蛋白源等优势，更契合循环经济。鉴于tumbo籽成分未知且缺乏挤压压榨工艺下的基线数据，研究人员开展了此项表征研究，论文发表于《Foods》。

主要技术方法概述

研究人员以秘鲁Huánuco单批次tumbo果实为材料，经清洗消毒、去皮取籽、60 ℃托盘干燥6–8 h、研磨至约2 mm、调湿至约10%后，采用KOMET螺旋榨机（60 ℃、11 rpm、4 mm模头）挤压压榨，离心澄清得毛油。脂肪酸组成经GC-MS/MS（Rt-2560柱）分析；理化指标按ISO 3961:2018与AOCS Ca 5a-40、Cd 8b-90测定碘值、酸值、过氧化值；体外抗氧化以80%甲醇萃取油相后行ABTS、DPPH、FRAP法（Trolox当量，mg TE/100 g油）；TPC用Folin–Ciocalteu法（没食子酸当量mg GAE/100 g油），TFC用AlCl₃比色法（槲皮素当量mg QE/100 g油）；果实各组分营养与矿物依AOAC湿法消解+AAS测定。全部分析为同批油样三次重复，属描述性探索，未做推断统计。

研究结果

3.1 油脂得率：528.75 g干籽出油88.7 g，挤压压榨得率16.78%，非全脂萃取效率。

3.2 果实组分营养构成：干基下残余饼粕粗纤维54.33%、蛋白9.03%；果皮乙醚提取物8.11%、粗纤维34.78%；籽无氮浸出物69.83%、粗纤维16.73%；鲜基果肉水分88.53%、果皮80.31%，籽与饼粕水分约9%。显示组分间养分差异分布，果皮与饼粕具膳食纤维与脂质副产品潜力。

3.3 矿物组成：干基下饼粕氮1.30%、锌24.67 ppm、铁65 ppm；果肉铜42.67 ppm；果皮钾2.35%、钙0.40%、锰36 ppm、铁72 ppm、硼13 ppm。矿物呈组分特异性富集。

3.4 脂肪酸谱：不饱和总占86.44%，饱和13.47%；亚油酸（C18:2, ω-6）75.96%、油酸（C18:1, ω-9）9.72%、棕榈酸（C16:0）8.98%、α-亚麻酸（C18:3, ω-3）0.60%，ω-6/ω-3=126，呈高亚油酸型。

3.5 理化与抗氧化：酸值0.28 mg KOH/g、过氧化值2.00 meq O₂/kg、碘值135.36 g I₂/100 g；ABTS 57.38、DPPH 33.20、FRAP 59.13 mg TE/100 g油；TPC 342.11 mg GAE/100 g油，TFC 307.58 mg QE/100 g油。指标优于或媲美Codex对冷压油限值，抗氧化与酚/黄酮含量呈可能关联但未做相关分析。

讨论浓缩

得率与Granadilla籽（18.42%）、tarwi油（15–18%）相近，印证挤压压榨受含油率与工艺参数影响。营养分布与P. edulis不同——tumbo果皮脂高于籽，体现种间差异。矿物富集规律符合热带果组织生理分区。脂肪酸亚油酸占比75.96%为已报Passiflora属最高，油酸偏低，反映高海拔亚属遗传与环境对去饱和酶影响；高ω-6/ω-3提示食用需调配ω-3源。酸值、过氧化值低于Codex冷压限值，碘值高于近缘种，质量达食用级但高不饱和预示氧化敏感。TPC高于黄西番莲籽油溶剂提法一倍余，可能与挤压压榨短时低温保留酚类有关；TFC高于大豆/葡萄/紫苏/奇亚油。色谐法TPC/TFC仅为总量估算，个体酚需HPLC后续鉴定。

结论翻译

挤压压榨tumbo籽油以多不饱和脂酸（主为亚油酸）为主，具可测TPC、TFC及ABTS/DPPH/FRAP体外抗氧化能力，为非传统安第斯水果籽油提供理化、营养、脂肪酸与抗氧化基线。高ω-6/ω-3比、缺氧化稳定性实验及色谐法定量局限为本研究限制；在提出功能或健康应用前，须补做氧化稳定性、货架期、安全性（重金属、霉菌毒、农残、微生物）、色谱级生物活性物谱及适宜模型生物学效应评价。