综述：近红外光谱与化学计量在食品 authenticity 和安全性中的应用：检测掺假物质和污染物

《Molecules》：Applications of NIR Spectroscopy and Chemometrics for Food Authentication and Safety: Detection of Adulterants and Contaminants

　　

摘要

伪造和污染是一个日益严重的全球性问题，这主要是因为出现了越来越复杂的非法商业行为，这些行为涉及高价值且广泛消费的产品。传统的色谱方法（如液相色谱与质谱联用）具有高灵敏度，但其应用通常受到分析时间较长、样品制备复杂以及需要使用非环保有机溶剂的限制。相比之下，基于酶和免疫测定的方法速度较快且所需的样品制备工作较少，但其适用性可能受到抗体特异性和潜在交叉反应的影响。在这种情况下，近红外（NIR）光谱技术是一种快速、无损的技术，无需使用溶剂，在食品分析中的应用日益重要。本文概述了这种光谱技术与化学计量学结合在检测各种基质中的掺假物和污染物方面的潜力。在简要介绍了该技术的基本原理和可用仪器之后，讨论了用于数据解释的化学计量过程，以及其在液态和固态食品（包括油脂、牛奶、果汁、香料、谷物、咖啡和膳食补充剂）中的主要应用。案例研究表明，使用PLSR、SVM、RF和CNN等模型以及新型便携式设备，可以高精度和高灵敏度地检测到非常低水平的掺假物和污染物。