摘要
西伯利亚鲟鱼（Acipenser baerii，Brandt, 1869）是一种具有重大生态和商业价值的洄游淡水鱼类。由于栖息地遭到严重破坏，其自然种群数量急剧下降，目前已被国际自然保护联盟（IUCN）红色名录列为极度濒危物种。本文综合了当前关于西伯利亚鲟鱼生态学、繁殖生物学、保护状况以及由其制成的产品营养价值的科学研究，旨在全面了解这一物种。西伯利亚鲟鱼因其显著的生态和形态适应性，在鄂毕河、额尔齐斯河、叶尼塞河和勒拿河流域广泛分布，成为全球鲟鱼养殖业的主要养殖品种，欧洲、亚洲和南美洲皆有商业养殖。养殖中的繁殖管理依赖于激素诱导、无损成熟度评估和可控的孵化技术；新兴的无伤害捕捞技术可实现多次采捕鱼子酱而不损害雌鱼，从而提高养殖的伦理标准和经济效率。从营养角度来看，A. baerii能产出两种高价值产品：鱼子酱（富含长链多不饱和脂肪酸EPA和DHA，长期摄入与心血管健康和神经发育有益）和鱼肉（富含高生物价值蛋白质、优质氨基酸及丰富的Omega-3脂肪酸）。副产品如鱼皮、鳔、腺体和软骨也促进了该物种在循环经济中的高效利用。然而，在遗传学、性别鉴定方法、早期生活行为生态学及冷冻保存技术等方面仍存在诸多研究空白。未来的研究应着力开发更可持续的饲料配方和新型增值产品。
