摘要
辣椒消费与较低的心血管疾病（CVD）风险有关，尽管其潜在机制尚不清楚。我们调查了辣椒消费的长期变化与循环炎症标志物变化之间的关联。这项纵向分析纳入了意大利 Moli-sani 研究中的 573 名成年人（≥35 岁），并在基线（2005–2010 年）和随访（2017–2020 年）时收集了饮食、健康和生物学数据。暴露因素为辣椒消费频率在 12.7 年间的变化。结局包括 C 反应蛋白的血清浓度变化、其他八种炎症因子（IL-6、IL8、IL-10、TNF-α、IFN-γ、MCP-1、IP-10 和 VEGF）以及 INFLA 评分。多变量调整线性回归模型校正了饮食和生活方式因素的变化。总体而言，分别有 41.2%、20.6% 和 38.2% 的参与者减少、增加或维持了辣椒消费。辣椒消费变化量每增加 1 个单位，与血清 TNF-α 浓度降低相关（β = ?0.85；95% CI: ?1.67, ?0.03；p = 0.041）。未观察到与其他炎症标志物的关联，尽管大多数显示出下降趋势。在女性中，消费增加与不同的 MCP-1 和 IP-10 水平相关。在这个人群中，12.7 年间辣椒消费的增加与循环 TNF-α 浓度降低相关。尽管在评估的炎症标志物中未观察到一致的关联，但这些发现表明持续消费辣椒可能潜在地调节特定的炎症途径，并需要在更大的前瞻性研究中进行确认。
