低压纳滤技术在葡萄酒选择性脱醇中的应用研究

《Processes》：Low-Pressure Nanofiltration for the Selective Reduction of Ethanol Content in Wines

　　在全球葡萄酒行业向更轻量化的葡萄酒风格和更低乙醇含量转变的背景下，葡萄酒的脱醇处理仍然是一个具有挑战性的过程，因为在从葡萄酒样品中选择性去除乙醇的同时，还要将所选葡萄酒质量参数的变化降至最低。低压纳滤（NF）在膜选择和NF操作条件方面进行了优化。该膜通过NF实现了乙醇的选择性去除，在低压下具有中等渗透通量。首先对模型溶液进行全循环模式的渗透测试，然后在浓缩模式下对含有11.5%体积比的模型和葡萄酒样品进行NF，以获得浓缩液、乙醇含量降低的部分以及主要由水和乙醇组成的渗透液。该部分经过蒸发去除乙醇，随后加入100 mL浓缩液中，得到了乙醇含量为6.6%体积比的葡萄酒。傅里叶变换红外（FTIR）分析的应用提供了对浓缩过程中组成变化的详细了解。低压NF操作在降低酒精方面表现出良好的有效性，并且对其他重要的葡萄酒成分（如糖类和有机酸）具有很高的截留系数。这些结果表明，NF在体积浓缩因子为5、跨膜压力为5 bar的条件下适用于葡萄酒脱醇处理，同时保持感官特性。