BRS Melodia葡萄皮作为功能性化合物的来源：干燥方法的评估以及面粉的生物活性和抗氧化特性研究

《Processes》：BRS Melodia Grape Peels as a Source of Functional Compounds: Evaluation of Drying Methods and Bioactive and Antioxidant Characteristics of Flours

　　

摘要

本研究探讨了BRS Melodia葡萄果皮作为功能性化合物来源的潜力。研究人员分析了新鲜果皮的矿物质成分、生物活性化合物、抗氧化活性和颜色特性。随后，这些果皮分别在不同温度（60°C、70°C和80°C）下进行对流干燥以及冻干处理，并对所得干粉中的生物活性化合物、抗氧化活性和颜色进行了检测。同时，还测定了各种干燥方法的动力学参数和热力学性质。结果表明，新鲜果皮的总多酚（TPC）含量最高。在各种干燥方式中，80°C下的对流干燥方式最能保留总多酚含量；而黄酮类化合物和总花青素的含量与冻干果粉相当。冻干果粉的抗氧化活性最强。这些研究结果表明，BRS Melodia葡萄果皮具有作为生物活性化合物来源的潜力，并支持通过加工成具有功能性特性的面粉来实现其价值利用。