《Animals》：Nutritional and Functional Effects of Ganoderma lucidum-Fermented Mulberry Leaves in Aged Laying Hens
编辑推荐：
固态发酵（SSF）可降低植物饲料底物的抗营养因子并提升其营养价值。研究人员表征了经灵芝（Ganoderma lucidum）发酵的桑叶，并在老龄蛋鸡日粮中评估了3%添加水平的效果。发酵使粗蛋白（CP）提升19.51%，总氨基酸、必需氨基酸及支链氨基酸均增加；单
固态发酵（SSF）可降低植物饲料底物的抗营养因子并提升其营养价值。研究人员表征了经灵芝（Ganoderma lucidum）发酵的桑叶，并在老龄蛋鸡日粮中评估了3%添加水平的效果。发酵使粗蛋白（CP）提升19.51%，总氨基酸、必需氨基酸及支链氨基酸均增加；单宁与植酸分别降低31.03%与19.61%。饲喂60 d后，发酵桑叶粉（FML）组产蛋率76%，与对照组（Con，76%）及未发酵桑叶粉（UML，74%）相当，蛋品质常规指标无显著差异；但FML组蛋黄胆固醇显著低于Con与UML。UML与FML均提升血清总抗氧化能力（T-AOC）、超氧化物歧化酶（SOD）及过氧化氢酶（CAT）活性，降低丙二醛（MDA）；FML对T-AOC与SOD的提升强于UML。UML升高血清免疫球蛋白A（IgA），FML升高免疫球蛋白G（IgG）；两组均降低血清总胆固醇（TC）与低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）。结果表明，灵芝介导的SSF改善了桑叶营养谱，在3%添加量下改变了选定生理指标。确立效能与实用价值需剂量-效应及机制研究。所观察抗氧化状态、血脂谱及免疫球蛋白浓度变化的机制有待阐明。
研究背景方面，鸡蛋是全球优质动物蛋白的重要来源，需求持续增长使蛋鸡产业面临维持产蛋周期生产力、蛋品质与禽体健康的压力。老龄蛋鸡（如60周龄Hy-Line Brown）晚期易发肠功能受损、氧化应激与脂代谢改变，伴随产蛋率下降及蛋壳质量降低。桑叶（Morus alba L.）含蛋白、黄酮、多酚等，具传统药用背景，可作为功能饲料原料，但单宁与植酸等抗营养因子限制养分利用。固态发酵（SSF）能降解抗营养因子、提升植物底物营养与生物利用率；灵芝（Ganoderma lucidum）作为药食用真菌，产木质纤维素降解酶及活性代谢物，可修饰植物底物并增加1-脱氧野尻霉素（DNJ）、多糖与三萜等。然而灵芝发酵桑叶纳入蛋鸡日粮尚未被探讨。研究人员假设灵芝发酵可降低抗营养因子、改善氨基酸组成，从而支持老龄蛋鸡抗氧化、免疫、脂代谢与蛋品质，因而表征发酵营养变化并以文献有效的3%水平评估产蛋性能、蛋品质及血清生化谱。该文发表于《Animals》。
关键技术方法上，研究人员采用河北泊头2024年9月采收桑叶，以ACCC 50695株灵芝按Wang等协议改良行SSF（料水比1:1.2 w/v，121 ℃灭菌1 h，25 ℃、75%相对湿度暗培养约30 d至菌丝满袋）。设150只60周龄Hy-Line Brown蛋鸡随机分3组（每处理5笼×10只）：基础日粮（Con）、基础+3%未发酵桑叶粉（UML）、基础+3%发酵桑叶粉（FML），饲喂60 d，18–20 ℃、16L:8D光周期。发酵前后桑叶测粗蛋白（GB/T 6432凯氏法）、粗脂肪、水分、灰分、单宁（GB/T 27985）、植酸（试剂盒660 nm钼蓝法）、氨基酸（酸/碱水解后UPLC-HRMS）。第30、60天收蛋测产蛋率、蛋重、蛋形指数、壳厚、壳强、蛋黄比、蛋黄色、哈夫单位、蛋清蛋白、蛋黄胆固醇；60 d末每处理取10只翼静脉采血分离血清，测T-AOC、SOD、CAT、谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-Px）、MDA、总蛋白（TP）、白蛋白（ALB）、TC、甘油三酯（TG）、高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）、LDL-C及IgA、IgG、IgM（ELISA）。统计用独立样本t检验比发酵底物，ANOVA+Tukey比饲喂处理，p<0.05为显著。
研究结果部分，3.1 概略成分：发酵使桑叶粗蛋白由20.25%升至24.20%（+19.51%），水分5.96%→7.71%（+29.36%），灰分16.32%→20.97%（+28.49%），粗脂肪无变。3.2 单宁与植酸：植酸1453.90→1168.06 nmol/g（?19.61%，p=0.017），单宁0.18→0.12 mg/kg（?31.03%，p<0.01）。3.3 氨基酸：总氨基酸+12.70%，必需氨基酸+20.41%，风味氨基酸+5.67%，支链氨基酸+8.82%；蛋氨酸0.042→0.20 g/100 g（4.76倍），谷氨酸降10.69%，天冬氨酸/半胱氨酸/脯氨酸不变。3.4 生产性能与蛋品质：3%添加下产蛋率（60 d：Con 76%、UML 74%、FML 76%）、蛋形指数、壳厚、壳强、蛋黄比、蛋黄色、哈夫单位、蛋清蛋白均无差异；UML与FML降低蛋黄胆固醇，30 d各降24.98%、32.02%，60 d各降30.18%、32.68%，FML降幅最大。3.5 血清生化：抗氧化上，SOD（Con 139.13→UML 197.74→FML 257.20 U/mL，+42.13%、+84.86%）、CAT（Con 15.87→UML 21.81→FML 17.75 U/mL，+37.81%、+11.85%）、T-AOC（0.91→1.14→1.22 U/mL，+25.27%、+36.06%）升，MDA（0.33→0.15→0.16 nmol/mL，?54.54%、?51.52%）降，GSH-Px不变；TP（56.08、54.50、56.35 g/L）与ALB（23.57、23.20、24.12 g/L）无差异。血脂上，TC（3.00→2.64→2.35 mmol/L，?12.00%、?21.67%）、LDL-C（0.96→0.72→0.62 mmol/L，?25.00%、?35.42%）降，TG与HDL-C不变。免疫上，IgA（65.06→72.61 μg/mL，+11.60%）仅UML升，IgG（402.31→FML 577.91 μg/mL，+43.65%）仅FML升，IgM不变。
讨论部分，粗蛋白升高可能源于发酵干物质/碳损失及菌丝生长同化；水分与灰分升与菌丝体结构保水及矿物富集有关。单宁植酸下降与微生物/真菌发酵降解一致。氨基酸变化中蛋氨酸倍增利于家禽蛋白合成与抗氧化，谷氨酸降因菌丝利用，支链氨基酸具代谢营养功。3%添加不影响产蛋率与常规蛋品质，但蛋黄胆固醇下调延续桑叶降脂报道，FML优于UML。抗氧化酶提升归功桑叶黄酮/多糖/多酚，灵芝发酵进一步转化不可溶膳食纤维为可溶、增黄酮多酚故FML的T-AOC/SOD更强。TC与LDL-C双降且FML更优，与桑叶改脂代谢及发酵代谢物互作相关，机制未明。免疫方面UML升IgA、FML升IgG，可能与发酵富集灵芝酸等三萜调控相关，具体通路待究。局限包括未定量黄酮/多糖/三萜、单剂量无剂量-效应、缺消化率/代谢组/肠形态/菌群/分子标记。
结论部分翻译：灵芝发酵改善了桑叶被测营养谱并降低植酸与单宁；粗蛋白与多数氨基酸（含蛋氨酸）增加。3%日粮添加对产蛋率及多数蛋品质性状无显著影响，但伴蛋黄胆固醇降低、抗氧化酶活性改善、血清TC与LDL-C降低及血清IgG升高。相较UML，FML在选定抗氧化与脂相关指标上变化更强。结果支持FML作为老龄蛋鸡低比例功能日粮原料的进一步评估。所观察抗氧化状态、血脂谱及免疫球蛋白浓度变化机制待阐。商业化应用前需明确实验单元与更大重复的剂量-效应、消化率、安全性及机制研究。
