利用固定化酶辅助提取增强木瓜籽提取物的抗氧化活性和抗菌特性

《Journal of Food Measurement and Characterization》：Enhancement of antioxidant activity and antimicrobial properties of papaya seed extracts using immobilized enzyme-assisted extraction

　　

摘要

木瓜（Carica papaya L.）种子在果实加工过程中通常被丢弃，尽管它们富含抗氧化和抗菌潜力。此外，木瓜种子的高脂质含量和坚硬的细胞壁结构限制了传统水提方法的效率。本研究调查了通过固定化酶辅助提取获得的木瓜种子提取物的理化和功能特性，使用不同比例（100:0, 50:50, 和 0:100）的果胶酶和纤维素酶以及固定化珠质量（3–12 g）以提高生物活性化合物的回收率。酶处理显著影响了理化性质，将油回收率提高到 25.51%，分离指数提高到 25.15%，同时将粘度从 1.76 降至 0.89 mPa·s。使用固定化果胶酶（12 g）获得了最佳的提取效率，从而获得了最高的总酚含量（59.41 mg GAE/mL）、总黄酮含量（23.76 mg QE/mL）、DPPH 自由基清除活性（4.19 mg AAE/mL）和铁还原抗氧化能力（14.33 mg FeSO?/mL）。抗菌试验显示对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、酿酒酵母和青霉菌属有强烈的抑制作用，抑制区高达 18–24 mm。GC–MS 分析鉴定顺式反油酸为主要化合物，在纤维素酶处理提取物中检测到的比例最高（35.95%）。总体而言，固定化果胶酶通过降解果胶 - 酚复合物并促进生物活性化合物的释放，显示出优越的提取效率。这些发现突显了木瓜种子提取物作为未来食品保存应用中天然抗氧化剂和抗菌剂的潜力。

图文摘要