宾格尔蜂蜜的体外与计算机模拟研究：首个且唯一获得欧盟地理标志认证的土耳其多花蜂蜜的全面化学特性与生物活性

《EUROPEAN FOOD RESEARCH AND TECHNOLOGY》：In vitro and in silico investigation of Bing?l honey, the first and only Turkish polyfloral honey with European union geographical indication: comprehensive chemical characteristics and biological activities

　　

摘要

蜂蜜是一种因其营养和治疗特性而备受珍视的天然产品。本研究全面调查了产于宾格尔（Bing?l）的宾格尔蜂蜜的化学成分、质量参数、抗氧化能力以及酶抑制活性，该蜂蜜被欧盟认定为第一个也是唯一一个拥有地理标志注册的百花蜜。使用经验证的分析方法测定了化学参数（香气成分、矿物质成分、水分 (12.6%)、pH 值 (3.82)、电导率 (0.4859 mS/cm)、游离酸度 (37.21 meq/kg)、脯氨酸 (863.2 mg/kg)、淀粉酶 (37.4)、5-羟甲基糠醛 (4.2 mg/kg)、糖类成分以及抗生素残留）。采用了包括超高效液相色谱 - 轨道阱高分辨质谱 (UHPLC-Orbitrap-HRMS)（主要化合物 3-(4-羟基苯基) 丙酸 (19,264.28 μg/kg)）、液相色谱 - 串联质谱 (LC–MS/MS)（未检测到 91 种成分）、电感耦合等离子体质谱 (ICP-MS)（K 含量最高 (455.1 mg/kg)）、高效液相色谱 - 示差折光/二极管阵列检测 (HPLC-RID/DAD)、气相色谱 - 质谱/固相微萃取/顶空进样 (GC–MS/SPME/HS) 以及亲和色谱在内的先进技术进行详细的化学图谱分析。定量分析了总酚和总黄酮含量，并使用 DPPH（IC₅₀：39.8）、ABTS（IC₅₀：41.8）和 DMPD（IC₅₀：48.9 μg/mL）自由基清除测定以及 Fe³?（1.212）、Cu²?（1.059）和 FRAP（1.005 μg/mL）还原力方法评估了抗氧化活性。通过计算 IC?? 值评估了对 hCA I（11.35）、hCA II（13.6）、AChE（10.33）、BChE（6.11）、α-葡萄糖苷酶（12.96）和 α-淀粉酶（13.84 μg/mL）的酶抑制效应。使用六种酶和浓度最高的次生代谢产物进行了分子对接研究。结果表明，宾格尔蜂蜜具有丰富的植物化学成分谱、显著的抗氧化活性以及对多种酶的中度抑制效应，表明其作为功能性食品以及在管理氧化应激和代谢性疾病方面作为生物活性化合物天然来源的潜力。