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聚乙烯醇 - 海藻酸固定化黑曲霉果胶酶作为石榴（Punica granatum）和菠萝（Ananas comosus）果汁澄清的有前景体系
《EUROPEAN FOOD RESEARCH AND TECHNOLOGY》：PVA–alginate immobilized pectinase from Aspergillus niger as a promising system for pomegranate (Punica granatum) and pineapple (Ananas comosus) juice clarification
【字体： 大 中 小 】 时间：2026年09月02日 来源：EUROPEAN FOOD RESEARCH AND TECHNOLOGY 4.2
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摘要果汁澄清是一个关键的加工步骤，通过降低浊度和粘度来提高整体果汁品质，从而增强视觉外观、过滤效率、稳定性及消费者接受度。本研究将固定化在 PVA–藻酸盐基质中的果胶酶应用于石榴（Punica granatum）和菠萝（Ananas comosus）汁的澄清，因为 PVA–藻
果汁澄清是一个关键的加工步骤，通过降低浊度和粘度来提高整体果汁品质，从而增强视觉外观、过滤效率、稳定性及消费者接受度。本研究将固定化在 PVA–藻酸盐基质中的果胶酶应用于石榴（Punica granatum）和菠萝（Ananas comosus）汁的澄清，因为 PVA–藻酸盐载体为可持续果汁加工提供了优异的机械稳定性、结构完整性、酶保留率和可重复使用性。固定化酶珠表现出良好的结构完整性，溶胀比为 2.57。固定化使最适 pH 值从 4.0 移至 5.0，最适温度从 40 移至 50 °C，同时增强了热稳定性、储存稳定性和可重复使用性，在六次重用循环后仍保持可测活性，且在 4 °C 下储存 30 天后仍保留约 37% 的剩余活性。结合中心复合设计的响应面法用于优化酶负载量、孵育时间和孵育 pH 值以达到最大澄清效果。石榴汁的优化条件为酶负载量 2.34%、孵育时间 2.67 h 和 pH 3.84，实验澄清度达到 91.24 ± 0.72%。菠萝汁在酶负载量 2.25%、孵育时间 5 h 和 pH 4.63 时达到最佳澄清效果，实验澄清度为 86.51 ± 0.89%。由于石榴汁的果胶网络更易水解，固定化果胶酶在石榴汁中的澄清效率高于菠萝汁。澄清显著降低了浊度和粘度，同时增加了还原糖、电导率和总可溶性固体，pH 值和抗坏血酸含量略有降低。这些发现表明，PVA–藻酸盐固定化果胶酶是一种高效、稳定且可重复使用的生物催化剂，在可持续工业果汁加工中具有巨大潜力。
果汁澄清是一个关键的加工步骤，通过降低浊度和粘度来提高整体果汁品质，从而增强视觉外观、过滤效率、稳定性及消费者接受度。本研究将固定化在 PVA–藻酸盐基质中的果胶酶应用于石榴（Punica granatum）和菠萝（Ananas comosus）汁的澄清，因为 PVA–藻酸盐载体为可持续果汁加工提供了优异的机械稳定性、结构完整性、酶保留率和可重复使用性。固定化酶珠表现出良好的结构完整性，溶胀比为 2.57。固定化使最适 pH 值从 4.0 移至 5.0，最适温度从 40 移至 50 °C，同时增强了热稳定性、储存稳定性和可重复使用性，在六次重用循环后仍保持可测活性，且在 4 °C 下储存 30 天后仍保留约 37% 的剩余活性。结合中心复合设计的响应面法用于优化酶负载量、孵育时间和孵育 pH 值以达到最大澄清效果。石榴汁的优化条件为酶负载量 2.34%、孵育时间 2.67 h 和 pH 3.84，实验澄清度达到 91.24 ± 0.72%。菠萝汁在酶负载量 2.25%、孵育时间 5 h 和 pH 4.63 时达到最佳澄清效果，实验澄清度为 86.51 ± 0.89%。由于石榴汁的果胶网络更易水解，固定化果胶酶在石榴汁中的澄清效率高于菠萝汁。澄清显著降低了浊度和粘度，同时增加了还原糖、电导率和总可溶性固体，pH 值和抗坏血酸含量略有降低。这些发现表明，PVA–藻酸盐固定化果胶酶是一种高效、稳定且可重复使用的生物催化剂，在可持续工业果汁加工中具有巨大潜力。
