代谢组学揭示了养殖周期如何影响外海船养大黄鱼的肌肉品质变化

《Scientific Reports》：Metabolomics reveals how culture cycles affect muscle quality changes in offshore vessel-farmed Larimichthys crocea

　　

摘要

为探讨养殖周期与近海船载养殖眼斑拟石首鱼（Larimichthys crocea，初始体重：505.32 ± 35.34 g）品质之间的相关性，本研究通过代谢组学分析了 0（TK₀，对照组）、1（TK₁）、2（TK₂）、3（TK₃）和 4（TK₄）个月时的肌肉品质变化。延长养殖周期显著增加了体长/体深、尾柄长/深、弹性和粗蛋白含量，但显著降低了肥满度、粘着性和粗脂肪含量，这些性状在 TK₃ 阶段趋于平稳（P < 0.05）。尽管大多数参数在 TK₃ 和 TK₄ 之间无显著差异，但与风味相关的指标在 TK₄ 阶段略有下降。养殖周期还显著调节了肌肉氨基酸/脂肪酸谱、电子舌味觉（鲜味、甜味）和挥发性风味（P < 0.05）。KEGG 分析表明，表型变化与氨基酸代谢和抗氧化相关通路的改变密切相关，在 TK₃ 阶段观察到最佳的营养和风味表现。简而言之，3 个月养殖阶段对应着优异的肌肉营养品质和风味特征，这与氨基酸代谢和抗氧化相关通路的综合变化相吻合。本研究为优化养殖周期和促进高品质水产养殖的可持续发展提供了科学依据。