溶菌酶 - 壳聚糖涂层中的纯化荷叶黄酮：对涂层性能及草莓保鲜的影响

《Foods》：Purified Lotus Leaf Flavonoids in Lysozyme–Chitosan Coatings: Effects on Coating Properties and Strawberry Preservation

　　

摘要

传统的溶菌酶 - 壳聚糖 (LCS) 涂层结合了壳聚糖的成膜性能和溶菌酶介导的抗菌活性，但其抗氧化能力以及对革兰氏阴性菌的活性仍然有限。在本研究中，将纯化的荷叶黄酮 (LLF) 以 0.1–0.3% (w/v) 的比例掺入 LCS 基质中，以考察特定黄酮组分如何影响基质结构、薄膜性能以及在常温储存下的草莓保鲜效果。LLF 表现出强烈的自由基清除活性，对 DPPH 和 ABTS 的 IC₅₀ 值分别为 6.244 μg/mL 和 2.146 μg/mL，并能抑制金黄色葡萄球菌和大肠杆菌（MIC 值分别为 0.625 和 1.25 mg/mL）。结构分析表明，LLF 与 LCS 网络之间存在浓度依赖性且主要是非共价的相互作用。添加 LLF 增加了颜色的强度和不透明度，并改变了与水相关的、阻隔、热学和机械性能，揭示了一种配方权衡，而非所有材料属性的均匀改善。尽管如此，LLF-LCS 系统比壳聚糖 (CS) 和 LCS 对照组表现出更强的抗氧化和体外抗菌活性。在 25 ± 2 °C 下储存 6 天期间，0.2–0.3% 的 LLF-LCS 处理减少了腐烂，限制了失重，保持了硬度，并更好地保留了抗坏血酸、总酚和花青素。这些发现证明了在短期常温储存下，LCS 涂层中纯化的 LLF 存在配方依赖的结构 - 性能 - 保鲜关系，并确定 0.2% 的 LLF 是测试范围内最均衡的配方。