《Beverages》：Chromatic Personalization of Silver Tequila Using Bougainvillea spp. Infusions: An Experiential Co-Creation Platform
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高端饮品领域对个性化体验的需求增长，推动了以消费者为中心策略的发展，使消费者能超越传统感官评价主动参与产品定制。本研究将叶子花属（Bougainvillea spp.）苞片浸提液经三种采后处理——鲜材（A系列）、日晒（B系列）、105 ℃烘箱烘干（C系列）——
高端饮品领域对个性化体验的需求增长，推动了以消费者为中心策略的发展，使消费者能超越传统感官评价主动参与产品定制。本研究将叶子花属（Bougainvillea spp.）苞片浸提液经三种采后处理——鲜材（A系列）、日晒（B系列）、105 ℃烘箱烘干（C系列）——作为100%龙舌兰银龙酒在饮用点进行色彩共创的平台。研究人员以1:9至3:7（v/v）五种提取液与酒比例配制样品，采用CIELAB色度学、紫外-可见光谱（UV-Vis）与差分脉冲伏安法（DPV）表征，并由30名非专业消费者进行感官评价。采后干燥产生两类色系：鲜苞片呈蓝红色（b* < 0，h° ≈ 273–280°），干苞片呈橙红色（b* > 0，h° ≈ 10–27°）。仪器分析显示甜菜红素（betalain）降解与酚类组成改变支撑了视觉差异。感官评价表明浸提配方显著提升色泽与香气且不改质地；未出现全局最优配方，消费者偏好互补，凸显高端饮品体验中个性化的价值。该研究证明经科学表征的植物浸提液可将颜色转化为互动消费属性，为高端龙舌兰酒的色彩共创与体验式消费提供分析支撑平台。
研究背景方面，高端酒精饮料产业正从单纯关注产品内在质量转向差异化与个性化消费体验，共创（co-creation）因提升感知价值与情感联结而具战略意义。在体验营销框架中，色彩定制是高效的消费者参与杠杆，因为视觉刺激在意识评价前就被预处理并引发情感反应。龙舌兰酒作为具原产地命名、全球高端烈酒中增长最快的品类之一，其浅色银龙酒（Silver Tequila）为天然植物着色提供机会。叶子花属（Bougainvillea spp.）苞片富含甜菜红素类（betalain，尤以betacyanin为主）色素，但将其作为饮用点参与式色彩个性化工具几乎未被探索。采后干燥会引发betacyanin热降解（异构化、脱羧、开环）生成neobetacyanin与betaxanthin，使色相由红紫转向橙红，因此干燥处理是设计可复现色彩系统的关键。同时，UV-Vis与基于碳电极的差分脉冲伏安法（DPV）已可用于烈酒中酚类与色素的指纹识别。本研究目的即评估三种干燥处理对叶子花浸提液在银龙酒中色度学、光谱与电化学性质的影响，并分析非专业消费者感官偏好，提出一种饮用点色彩个性化平台。
主要关键技术方法方面，研究人员于墨西哥哈利斯科州瓜达拉哈拉都市圈采集商用成熟度叶子花苞片，分鲜材、日晒（25 ℃、8 h）、105 ℃强制对流烘箱2 h三队列；以1:20（w/v）于70 ℃热水提3 min制母液，再与38% v/v 100%龙舌兰银龙酒按1:9至3:7五比例混合得15配方。表征端采用MATLAB图像处理转CIELAB（L、a、b、C、h°）、Shimadzu UV-1800录200–600 nm吸收估算表观betacyanin（以betanin当量计）、BioLogic SP-50e三电极体系（玻碳工作电极、Ag/AgCl参比、铂对电极）在0.1 M磷酸盐缓冲液中以0.75 V富集2 min后做?0.3至1.3 V阳极DPV；并以没食子酸、儿茶酚、槲皮素、香兰素标准品辅助峰归属。感官端由30名18–25岁每月饮龙舌兰者以5点喜恶度量色、香、味、质构、涩感。统计端用单因素ANOVA、Pearson相关、Friedman与Wilcoxon校正、PCA与K-means。
研究结果部分，3.1节CIELAB色度学显示干燥处理主要作用于色调轴：b受处理极显著（F=71.05，p<0.001），A系列全梯度b为负（?19.02至?13.38）、h° 273.5–280.1°（蓝红），B/C系列b为正、h° 13.6–27.4°与9.7–20.7°（橙红）；L随提取比增而降但不受处理显著影响，a在C低浓度因betacyanin降解偏低。3.2节ab轨迹表明三系列均超ΔE>3肉眼可辨，同浓度跨系列ΔE达30–43。3.3节UV-Vis中~555 nm带随浓度增强，表观betacyanin以日晒B最高（21.67 mg L?1），鲜A 17.44，烘C 13.82；B另现~480 nm次带，C在200–320 nm相对吸收更强，印证色素降解与酚类释放。3.4节DPV在?0.3至1.3 V识别出P1?0.05 V、P2 0.13 V、P3 0.40 V、P4 0.66 V、P5 0.81 V五区；标准品对照将P1/P2归儿茶酚型羟基（含betacyanin的5,6-二羟基吲哚单元），P3归没食子酸型酚酸，P4归黄酮类，P5归高共轭酚或香兰素类；鲜材A偏P3，干材B/C偏P4–P5，与色度学b反转并行。3.5节感官中色泽A（4.50）显著优于B/C（4.00）与控制组，风味B/C（4.50）显著优于A与控制组，香气整体提升，涩感控制组最高（5.00）、C最低（3.50），质构无差异（χ2=0.158，p=0.984）；PCA前两主成分释93.4%方差，PC1分鲜/干、PC2分浓度，K-means准确率73.3%，b*与色泽偏好相关r=0.98。
讨论与结论部分，研究人员指出该平台创新不在“制成有色龙舌兰”而在把颜色由固定物化属性转为可定制感官属性，消费者借“选干燥类型+选调比”两自由度获得可测、可复现、超JND（ΔE*>3）的色域，DPV指纹进一步证伪色差为测量假象。局限性在于30人单地域样本仅作概念验证、未做HPLC/LC–MS分子级定性（方法上有意选便携CIELAB+DPV以支持饮用点交互）。结论翻译如下：叶子花属苞片浸提液经不同干燥处理构成100%龙舌兰银龙酒饮用点色彩定制的可行且经仪器表征之平台；干燥处理是色相身份主要驱动（A蓝红、B/C橙红），提取比为强度第二自由度；CIELAB、UV-Vis、DPV一致支撑该差异，DPV经标准品验证；感官上三系列总接受度相当、无全局最优，论证消费者驱动共创优于单一优化产品。未来应补色素色谱鉴定、贮存稳定性及更大样群验证，并在高端品鉴、体验旅游与调酒场景落地。
