《Poultry Science and Management》：Partial replacement of soybean meal with Morula kernel cake in broiler diets: size of internal organs, carcass characteristics, and meat quality
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摘要
背景：马鲁拉仁饼（MKC）此前已被用于家禽日粮，并被证实是一种具有潜力的饲料原料。本研究旨在探究以梯度水平MKC替代完全日粮中豆粕（SBM）对肉鸡屠体性状、器官产量、肉品质及感官属性的影响。
材料与方法：试验采用完全随机设计（CRD），将罗斯308肉鸡随
摘要
背景：马鲁拉仁饼（MKC）此前已被用于家禽日粮，并被证实是一种具有潜力的饲料原料。本研究旨在探究以梯度水平MKC替代完全日粮中豆粕（SBM）对肉鸡屠体性状、器官产量、肉品质及感官属性的影响。
材料与方法：试验采用完全随机设计（CRD），将罗斯308肉鸡随机分配到4个处理组，每组5个重复栏，每栏8只鸡，分别饲喂含0、40、80或120 g/kg MKC替代SBM的日粮，涵盖生长期（15–28天）和育肥期（26–42天），并测定42天内的屠体性状、器官重量、肉品质及感官评价参数。
结果：除大腿+肉锤、椎骨、肝脏和肌胃外，各处理间的屠体性状和器官重量均无显著差异（p?>?0.05）。胸肌和腿肌的亮度（L*）随MKC水平的增加呈线性降低（p??0.05），其中胸肌比腿肌更嫩（p?结论：MKC可在肉鸡日粮中以120 g/kg水平部分替代SBM，且不会对屠体性状、器官产量或肉品质属性产生负面影响。
**马鲁拉仁饼（MKC）在肉鸡日粮中部分替代豆粕（SBM）的研究解读：屠体性状、器官发育与肉品质的综合评估**
**研究背景、现存问题与研究目的**
全球人口持续增长导致对富含蛋白质食品的需求日益增加。禽肉作为优质蛋白质及其他营养素的来源，在发达国家和发展中国家均具有较高的消费量。豆粕（SBM）因其氨基酸含量、消化率和适口性而被广泛用作饲料原料。然而，在发展中国家，豆粕常面临供应短缺和价格昂贵的问题。这种短缺主要源于与转基因生物（GMO）认证争端相关的进口中断，因为大部分豆粕来自美国和巴西等主要GMO生产国。监管审批的延迟常常导致货物滞港。此外，饲料成本，尤其是豆粕等传统蛋白质来源价格的持续上涨，进一步制约了家禽产业的增长与可持续性。因此，迫切需要寻找价格低廉的替代蛋白质饲料原料，以有效支持屠体品质、改善肉品特性、维持鸡只健康，同时应对消费者对动物福利和产品品质日益增长的关切。马鲁拉仁饼（MKC）是马鲁拉果实榨油后的副产品，富含能量、蛋白质、矿物质和单不饱和脂肪酸，并含有生物活性化合物、黄酮类和多酚类物质。少量在南非进行的研究表明，在家禽日粮中添加MKC具有改善家禽生产性能的潜力，但尚未有在博茨瓦纳开展的相关研究报道。因此，本研究旨在评估梯度水平MKC部分替代SBM对罗斯308肉鸡屠体特性、内脏器官大小和肉品质参数的影响，并假设在罗斯308肉鸡日粮中用MKC替代豆制品不会对屠体特性、内脏器官大小或肉品质产生负面影响。
**研究结论**
研究结果表明，MKC可在肉鸡日粮中部分替代SBM，最高添加水平可达120 g/kg，且不会对屠体性状、器官发育或整体肉品质产生负面影响。尽管MKC影响了肌肉颜色并降低了水分含量，但关键品质参数（如pH、嫩度、蒸煮损失）均未受影响，而感官属性（如滋味、风味和多汁性）则得到改善。因此，MKC是一种具有前景的替代饲料原料，但仍需进一步研究以确认部分观察到的效应。
**研究的主要关键技术与方法**
本研究采用了多项关键技术方法。饲料原料（除MKC外）购自Nutri-Feeds (Pty) Ltd. (Opti Feeds (Pty) Ltd., Gaborone, Botswana)，MKC来源于DLG Natural (Pty) Ltd., Gabane, Botswana。试验采用完全随机设计（CRD），将160只罗斯308肉鸡随机分配到20个栏位，设置4种日粮处理（MKC替代SBM水平分别为0、40、80、120 g/kg），每个处理5个重复，每重复8只鸡。日粮配方遵循等氮等能原则。屠体性状和器官重量按标准程序测定，肉品质通过色度计（L\*、a\*、b\*值）、pH计、质构仪等评估。化学组分分析依据AOAC标准方法，使用ANKOM2000纤维分析仪测定NDF和ADF，使用电感耦合等离子体发射光谱仪（ICP-OES）测定矿物质含量。感官评价由50名未培训小组成员按李克特量表进行。统计分析采用SAS软件的GLM程序进行单因素方差分析，并通过多项式对比评估线性和二次效应。
**研究结果**
*器官重量*：日粮处理对大部分屠体性状参数无显著线性和二次效应。大腿+肉锤重量（方程：Y = 26.6 (±0.6) + 0.1(±0.3)x；R2 = 0.20；P = 0.004）和椎骨重量（方程：Y = 10.8(±0.3) - 0.1(±0.1)x；R2 = 0.2；P = 0.006）随MKC添加水平呈线性变化。饲喂80 g/kg MKC日粮的肉鸡大腿+肉锤重量显著高于对照组和40 g/kg组。饲喂120 g/kg MKC日粮的肉鸡椎骨重量最高，但与80 g/kg组无显著差异。
*内脏重量*：日粮处理仅对肝脏和肌胃重量产生影响。肝脏重量呈二次曲线变化（方程：Y = 2.5 (±0.1) + 0.08 (±0.03)x ? 0.007(±0.003)x2；R2 = 0.11；P = 0.01），肌胃重量随MKC水平线性增加（方程：Y = 2.4 (±0.1) + 0.03(±0.04)x；R2 = 0.3；P = 0.00001）。饲喂40和80 g/kg MKC日粮的肉鸡肝脏重量最大，而120 g/kg组最低，但对照组与120 g/kg组相似。80和120 g/kg组肌胃重量最重，0和40 g/kg组最轻。小肠和大肠重量不受日粮影响。
*理化品质*：胸肌亮度（L\*）呈现显著线性和二次趋势（方程：Y = 68.8(±0.9) - 1.24(±0.4)x + 0.07(±0.03)x2；R2 = 0.30；P = 0.02）。胸肌红度（a\*）随MKC水平线性降低（方程：Y = 5.1(±0.3) + 0.2(±0.1)x；R2 = 0.1；P = 0.02），黄度（b\*）线性增加（方程：Y = 7.8(±0.4) + 0.04(±0.1)x；R2 = 0.02；P = 0.04）。腿肌L\*值随MKC水平线性降低（方程：Y = 65.9 (±0.8) ? 0.7(±0.3)x；R2 = 0.19；P = 0.0014）。腿肌的pH、嫩度、蒸煮损失、a\*和b\*值均未受显著影响。胸肌比腿肌更嫩。
*化学特性*：胸肌水分（方程：Y = 90.4 (±1.3) + 1.1(±0.5)x ? 0.20(±0.04)x2；R2 = 0.90；P = 0.0007）、腿肌水分（方程：Y = 95.9 (±4.8) - 6.7(±1.9)x - 0.4(±0.2)x2；R2 = 0.70；P = 0.03）和腿肌纤维含量（方程：Y = 5.9 (±0.2) - 0.30(±0.07)x - 0.02(±0.006)x2；R2 = 0.81；P = 0.03）随MKC水平呈二次降低。胸肌灰分含量呈二次降低（方程：Y = 2.5(±0.2) ? 0.17(±0.08)x + 0.01(±0.006)x2；R2 = 0.40；P = 0.04）。胸肌粗脂肪、纤维以及腿肌粗脂肪、灰分未受影响。
*感官品质*：滋味（方程：Y = 3.4(±0.2) + 0.1(±0.08)x；R2 = 0.1；P = 0.003）、风味（方程：Y = 3.6(±0.2) – 0.009(±0.08)x；R2 = 0.07；P = 0.03）和多汁性（方程：Y = 3.0(±0.2) + 0.06 (±0.1)x；R2 = 0.07；P = 0.01）随MKC水平线性增加。40 g/kg组的滋味评分低于80和120 g/kg组。
**讨论总结**
MKC作为高脂肪副产品，在高添加水平下可能降低营养物消化率。然而，本研究中各处理间屠体参数相当，表明MKC可支持肌肉发育。大腿+肉锤和椎骨重量随MKC水平增加，可能归因于MKC提供的必需氨基酸（蛋氨酸、胱氨酸和精氨酸）和残余油脂（油酸）。器官重量分析显示，心脏、小肠、大肠和盲肠重量在各处理间相似，表明日粮未引发消化系统结构改变。肝脏重量在各处理间处于正常生理范围，提示未产生毒性效应。肌胃重量线性增加可能与日粮纤维含量升高有关。
肉品质方面，MKC未影响pH、嫩度和蒸煮损失，表明其未损害肉质。胸肌和腿肌L\*值降低可能源于MKC中高硫氨基酸（SAA）诱导的轻度代谢性酸中毒，从而刺激产生更深的肌肉颜色。胸肌a\*和b\*值的线性增加可能与MKC中的原花青素等色素或生物活性化合物有关，可增强肌原纤维蛋白结构，减少氧化。腿肌L\*值降低与其作为运动肌的生理功能及较高的肌红蛋白含量一致。水分含量和腿肌纤维含量降低可能与MKC较高的纤维、草酸盐和植酸盐含量导致能量利用率下降有关。胸肌灰分含量降低可能是MKC高油含量促进脂质氧化和肠道皂化，减少矿物质吸收所致。
感官评价中，滋味、风味和多汁性随MKC水平线性改善，可能归因于MKC中槲皮素等生物活性化合物，这些化合物已被证明可降低剪切力并改善肌肉多汁性。
综上，该研究发表于《Poultry Science and Management》，表明MKC可作为一种有前景的替代饲料原料，以120 g/kg水平部分替代肉鸡日粮中的SBM，且不损害屠体性状和肉品质，同时改善部分感官属性。
