《Journal of Agriculture and Food Research》：Anthocyanin-based intelligent films and labels for monitoring food freshness and spoilage: A comprehensive review
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维持整个供应链中的食品质量和安全仍然至关重要，特别是对于易腐商品。传统包装方法无法充分监测实时新鲜度并防止食品腐败。结合pH敏感性比色指示剂(pH-sensitive colourimetric indicators)的智能包装系统提供了有前景的解决方案。花青
维持整个供应链中的食品质量和安全仍然至关重要，特别是对于易腐商品。传统包装方法无法充分监测实时新鲜度并防止食品腐败。结合pH敏感性比色指示剂(pH-sensitive colourimetric indicators)的智能包装系统提供了有前景的解决方案。花青素(Anthocyanins)是水溶性类黄酮化合物，负责许多植物中的红色、紫色和蓝色，储存于细胞液泡中，是来自水果、蔬菜和花卉的天然色素。由于其pH响应特性、无毒性和与可生物降解聚合物的相容性，它们已引起越来越多的关注。本综述考察了掺入花青素的智能且消费者友好的薄膜和标签，以减少食物浪费、提高安全性并促进环境可持续性。讨论了花青素的类型、来源和智能特性，强调了结构多样性和pH依赖性颜色转变机制。评估了支持花青素功能的可持续生物基质，包括多糖（壳聚糖、纤维素、淀粉、果胶）和蛋白质。还综述了从传统溶剂浇铸到静电纺丝和3D打印的先进制造策略及其薄膜性能和商业可行性。最近在水果、蔬菜、乳制品和肌肉食品中的应用证明了该系统通过颜色变化与腐败标志物相关联提供实时视觉新鲜度指示的多功能性。尽管取得了一些进展，但花青素稳定性、配方标准化、生产可扩展性和监管批准方面的重大挑战仍需解决。
1. 引言
食品行业必须提供感官可接受且微生物安全的产品，传统包装在实时监测新鲜度和防止腐败方面存在局限。智能包装系统通过整合化学和生物传感器，能够监测氧化反应、pH、二氧化碳、微生物负载和温度波动等关键指标。花青素(Anthocyanins)作为天然水溶性类黄酮色素，具有pH响应
