《Journal of Applied Poultry Research》：EFFECTS OF REPLACING SOYBEAN MEAL WITH
MORINGA STENOPETALA LEAF MEAL ON SHELF-LIFE STABILITY AND SENSORY ATTRIBUTES OF INTERNAL EGG QUALITY IN LAYING HENS
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研究人员开展本研究旨在评估用狭叶辣木叶（MSL）替代豆粕（SBM）对不同储存时间鸡蛋货架期及内部蛋品质感官特性的影响。试验日粮通过替代SBM配制为含0%（对照）、3%、8%和13% MSL的饲料。每种处理随机分配给4个重复栏，每栏10只母鸡。分别在储存第1天（
研究人员开展本研究旨在评估用狭叶辣木叶（MSL）替代豆粕（SBM）对不同储存时间鸡蛋货架期及内部蛋品质感官特性的影响。试验日粮通过替代SBM配制为含0%（对照）、3%、8%和13% MSL的饲料。每种处理随机分配给4个重复栏，每栏10只母鸡。分别在储存第1天（新鲜蛋）以及储存4、7、10和13天后进行品质评估。记录蛋重（EW）、蛋白高度（AH）、蛋黄高度（YH）、蛋黄宽度（YW）和蛋黄颜色（YC）。计算哈夫单位（HU）和蛋黄指数（YI）。感官评价分两轮进行，由18名评价员采用五点享乐标度对每个样品进行评分。除YC外，交互效应不显著。日粮替代显著改善了YH、YI和YC（p<0.05）。储存时间降低了所有品质性状，但增加了YW（p<0.05）。蛋白高度、HU、YH和YI随储存时间呈线性下降，而YI呈二次方下降（p<0.001）。与对照组（19.4%）相比，储存时间使8%和13% MSL组的YC分别降低了3.32%和4.53%。在储存13天时，13% MSL日粮组的AH货架期延长了14.6%。饲喂13% MSL日粮的母鸡表现出最高的YH和YI货架期。与对照组相比，饲喂13%日粮的母鸡所产鸡蛋具有最佳的气味、味道和YC（p<0.05）。13% MSL日粮的总体可接受性最高，且与3% MSL日粮（p=0.023）和对照日粮（p<0.001）差异显著。总之，本研究结果提供了有力证据，表明MSL是一种有前景的替代饲料，可改善鸡蛋的感官品质和储存稳定性。
论文解读：狭叶辣木叶粉替代豆粕对蛋鸡内部蛋品质货架期及感官特性的影响
鸡蛋是人类获取必需营养素的重要来源，蛋壳质量、蛋重和蛋黄颜色等特征显著影响消费者偏好，而质地、外观和气味等感官特性同样决定消费者选择。内部蛋品质参数可用于评估不同生产环境下鸡蛋的货架期。储存条件和时间会改变蛋白与蛋黄的水分含量，导致品质下降，长时间储存还会造成蛋重损失和孵化率降低。在温暖地区，冷藏是延长货架期的常用手段，但许多郊区及农村消费者缺乏冷藏条件，而商业饲料添加剂往往成本较高，小规模养殖户难以承受。因此，寻找能延长货架期且不影响感官品质的本地植物资源具有重要意义。狭叶辣木叶（Moringa stenopetala leaf, MSL）富含蛋白质、矿物质及具有抗氧化、抗菌和抗炎活性的生物活性物质，被认为是一种有潜力的替代饲料原料。然而，此前尚缺乏关于用MSL替代豆粕（soybean meal, SBM）对鸡蛋货架期和感官品质影响的系统研究。研究人员因此提出假设：用分级水平MSL替代SBM可改善鸡蛋在长期储存中的稳定性并增强其感官特性。该研究旨在评估这一替代策略对室温储存鸡蛋货架期以及水煮蛋感官接受度的影响，相关成果发表于《Journal of Applied Poultry Research》。
在研究方法上，研究人员收集埃塞俄比亚Arba Minch地区的狭叶辣木叶片，阴干粉碎后按0%、3%、8%和13%的比例替代基础日粮中的SBM。选用170只20周龄Lohmann Tradition蛋鸡，随机分为4组，每组4个重复栏，每栏10只。于35周龄收集560枚鸡蛋，在室温（平均24.6°C）下分别储存0、4、7、10和13天，测定蛋重（EW）、蛋白高度（AH）、蛋黄高度（YH）、蛋黄宽度（YW）和蛋黄颜色（YC），并计算哈夫单位（HU）和蛋黄指数（YI）。感官评价由18名评价员采用五点享乐标度对水煮蛋的蛋黄颜色、蛋白颜色、气味、质地、味道及总体可接受性进行评分。统计分析采用SAS软件的混合模型，考虑替代水平、储存时间及其交互作用。
研究结果方面，关于蛋重与蛋白品质，储存时间显著降低了蛋重、AH和HU（p<0.001），但替代水平对蛋重和蛋白品质无显著影响。与新鲜蛋相比，储存13天后AH降低40.5%，HU降低24.8%。然而，13% MSL组在储存7天和13天时的AH货架期分别延长18.5%和14.6%，表明MSL可延缓蛋白品质劣变。关于蛋黄品质，日粮替代显著改善了YH（p=0.044）和YI（p=0.013），储存时间则使YH和YI线性下降（p<0.001），YW增加。13% MSL组在储存7天时YI货架期延长约11%，且该组YH和YI的总体货架期最高。蛋黄颜色方面，储存时间与替代水平对YC存在显著交互作用（p=0.015），8%和13% MSL组在储存期间YC仅分别下降3.32%和4.53%，远低于对照组的19.4%。感官评价中，13% MSL组在蛋黄颜色、气味、味道和总体可接受性方面得分最高，显著优于对照组（p<0.05）。
讨论部分指出，MSL改善鸡蛋储存稳定性的机制可能与其富含酚类、黄酮类化合物及较高含量的硒有关，这些成分具有抗氧化和抗菌活性，能减缓脂质氧化和蛋白质劣变。类胡萝卜素（如β-胡萝卜素、叶黄素）不仅增强蛋黄颜色，还能在储存期间保护色素免受氧化降解。感官品质的提升则可能与MSL中的类黄酮和类胡萝卜素等生物活性物质相关。
研究结论如下：1. 该研究首次系统证明MSL可减缓室温储存鸡蛋的品质下降并改善内部蛋品质的感官特性；2. MSL能稳定室温储存至两周的鸡蛋内部品质；3. MSL显著改善了内部蛋品质的感官特性，获得理想的可接受性评分；4. 推荐小规模禽蛋生产中使用最高13%的MSL替代SBM以改善感官品质和鸡蛋稳定性；5. 未来需进一步研究MSL在更长储存期内对内部蛋品质感官特性的影响。
