综述：可食用真菌与皮肤氧化还原稳态：生物活性多样性、加工方式、口服摄入及证据缺口

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摘要

氧化应激会加速皮肤老化、破坏皮肤屏障功能并加剧炎症反应，这使得膳食中的抗氧化剂成为维持皮肤氧化还原平衡的重要因素。食用菌是具有抗氧化活性的代谢物的独特来源，尤其是麦角硫因（ergothioneine）——这是一种稳定的含硫抗氧化剂，其细胞摄取依赖于麦角硫因转运蛋白OCTN1（SLC22A4）。本综述重点探讨了麦角硫因、多糖和β-葡聚糖、虫草素（cordycepin）、酚类化合物以及灵芝三萜类化合物这些对加工过程敏感的膳食生物活性成分，它们具有重要的氧化还原作用，而不仅仅是作为外用化妆品成分。我们研究了培养、干燥、烹饪、提取、发酵和微生物生物制造等工艺如何影响抗氧化剂的生成、保留、口服生物利用率以及实际摄入剂量，并探讨了抗氧化反应、炎症反应、线粒体机制以及肠道微生物群如何将这些因素与皮肤健康结果联系起来。目前关于这些成分的口服效果最强有力的证据来自富含麦角硫因的绒毛侧耳（Flammulina velutipes）和

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