摘要
利用葡萄籽（葡萄酒生产的副产品）并从中生产有价值的生物活性物质，是工业废弃物管理领域一个非常有前景的理念。本研究的目的是探讨葡萄品种和储存条件对葡萄籽提取物多酚稳定性和抗氧化能力的影响（时间跨度为10个月）。从红葡萄品种赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和卡伯内弗朗（Cabernet Franc）的果渣中分离出的葡萄籽分别在23°C下干燥10天，以及在40°C和60°C下干燥24小时。所有类型的干燥葡萄籽的多酚提取都是在相同条件下进行的：使用70%的乙醇水溶液，在600转/分钟的速度下进行磁力搅拌，持续3小时。在40°C下干燥的葡萄籽得到的提取物具有最高的总酚含量。这些提取物被制备成三种物理形态：液体浓缩形式、冻干形式以及在40°C下干燥的形式。所有获得的提取物形式都在4°C和23°C下储存了10个月。研究了葡萄品种、提取物物理形态以及储存条件对提取物总酚含量、总黄酮类化合物、原花青素和抗氧化能力的影响。所有参数都在0个月、3个月、6个月和10个月时进行了测定。结果表明，在4°C下储存10个月后，这两种类型的干燥提取物的多酚稳定性最高。在这种条件下，冻干的卡伯内弗朗葡萄籽提取物（Cabernet Franc GSE）的总酚含量损失仅为8.17%。与赤霞珠葡萄籽提取物（Cabernet Sauvignon GSE）相比，所有物理形态的卡伯内弗朗葡萄籽提取物的抗氧化活性损失都较低。研究发现抗氧化活性的降低遵循一级动力学规律。通过高效液相色谱法（HPLC）测定了在4°C和23°C下储存0个月和10个月的赤霞珠葡萄籽提取物和冻干葡萄籽提取物中的各种化合物，并计算了它们的损失百分比。储存10个月后，没食子酸、原花青素C1和表儿茶素的降解损失最大，其次是原花青素B3。在分析的多酚化合物中，原花青素B1的稳定性最高，仅损失了0.6%；其次是儿茶素，损失了4.02%；原花青素B2损失了2.35%。同时评估了两种葡萄品种化学成分差异对提取物多酚稳定性和抗氧化活性的影响。
